酒店餐饮部管理制度

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1、餐饮部管理制度餐饮部规章制度目录清单序号名称备注1关于信息传递的有关规定2关于钥匙的有关规定3关于顾客信息收集的有关规定4关于客人遗留物品的有关处理规定5关于报修的有关规定6低值易耗品领用及使用规定7关于酒水寄存的有关规定8关于收台的有关规定9关于餐具消毒的有关规定10关于餐饮部员工行为规范的有关规定11关于催菜的有关规定12关于退菜和换菜的有关规定13关于结帐的有关规定14关于餐厅安全管理的有关规定15关于餐厅布草管理的有关规定16关于餐厅卫生管理的规定17关于电话接听规范的有关规定18签字单位结帐时服务员应注意事项19餐饮部物资管理规定第23页餐饮部管

2、理制度关于信息传递的有关规定为了便于信息传递畅通及时，规范执行者的行为，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。一、公司下发的各项规章制度1、经理接到信息后，应当及时复印一份，并认真学习。2、经理应组织领班学习规章制度的内容。3、领班应利用班前会组织员工学习下发的规章制度，使每位员工必须知道此制度的内容。4、每次班前会学习时都应当有学习出勤记录，对于没有学习的，到岗后应及时补习，并填写出勤记录。5、在各项规章制度的实施中，领班应收集运行中存在的问题及时上报到经理。6、经理应该分析存在的问题及时做出整改措施，并向总监汇报，由总监审核后再执行。7、规章制度在

3、下发之日部门经理应该保存一份并张贴一份，让每位员工都遵守。8、新员工到部门后，经理应将保存的规章制度对新员工进行培训。9、如果执行情况不利，部门应该重新培训或组织学习，并进行考核。二、通知任何人接到电话通知或口头通知必须第一时间通知经理或领班。1、经理或领班应该利用班前会进行口头传达。2、休班病事假员工上班后应由领班及时进行口头传达。3、紧急通知发放之日领班应该利用电话或其他形式传达到员工。三、激励与负激励通知单1、当发现员工有奖励或负激励的行为时，领班或经理（领班不在时）应在当日填写奖励或负激励执行单，并请其签字确认，以保证员工及时纠正自己的错误和发扬自

4、己的优点。2、部门接到酒店审批后的通知单，当日应该由领班在班前会上反馈。四、日常工作中的信息反馈1、员工遇到难以处理的顾客投诉应该及时向上级反馈。2、各岗位工作协调不利时应及时向上级反馈。餐饮部2013-5-17关于钥匙管理的有关规定第23页餐饮部管理制度为了加强钥匙管理明确责任，规范钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。一、餐厅钥匙1、每天上午8：:30值班人员应到前台钥匙存放处，根据有关表格进行认真核对并填写。2、值班人员取回钥匙将餐饮部房门打开后，交接给收银员，值班员与收银员应在交接表上签字确认。3、餐后收银员（下班时）应将

5、钥匙交给值班人员，由值班人员认真核对并与收银员填写钥匙存放交接表。4、最后由值班人员将餐饮部房间检查合格后锁好，并送到前厅钥匙存放处，按要求将所有内容填写完整。二、仓库钥匙1、仓库钥匙由兼职保管员负责保管。2、兼职保管员在保管过程中严禁配置，严禁借用，严禁丢失。3、兼职保管员公休之前应将钥匙交接给接替保管员.三、备用钥匙配置钥匙、更换钥匙、增加钥匙必须将备用钥匙上交到行政办；不用的钥匙及时通知行政办取出。1．餐厅备用钥匙由行政办保管。2．仓库钥匙应装入专用钥匙袋，并封好。3．钥匙袋不得私自拆开，有急用时必须由经理或领班（经理公休）同意，并且在备用钥匙表上签

6、字确认。严格执行，如有违反参照《员工手册》进行处理，出现严重损失的，根据情况进行处理。餐饮部2013-5-17关于顾客信息收集的有关规定第23页餐饮部管理制度为了真实的反映客人对餐厅的满意度，规范信息传递的途径，特制定本规定。具体内容如下：1、每天每餐每个岗位必须认真观察倾听和感觉每一位客人对餐厅的意见与建议，并及时汇报。2、班中服务员认真观察倾听和感觉客人，如有不满意的情况，必须及时反馈给领班，由领班进行处理。3、班后由服务员主动询问当餐的顾客信息，并及时反馈给经理或领班。4、餐厅经理班后及时了解顾客信息反馈，并与厨房及其它部门进行沟通。以上规定必须严格

7、执行，如有违反任何一条，将参照《员工手册》进行处理。。餐饮部2013-5-17关于客人遗留物品的有关处理规定第23页餐饮部管理制度为了规范员工行为，正确处理客人的遗留物品，特制定本规定，适用于餐饮部所有人员。一、遗留一般物品（一）香烟类1．客人在结帐后离座时，服务员应提醒客人带上未抽完的香烟。2．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班上交酒店行政办。（二）烈酒类1．客人结帐后，主动询问客人所剩酒水是带走还是寄存。2．如客人要求带走，则为客人重新盖好递交给客人。3．如客人要求寄存，则上交领班，由领班贴上标识交吧台进行管理，并做好记录，待客人下次来时为

8、其提供。4．如客人表示不要，值台服务员必须上交领班，由领班交部门经