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1、基金项目：北京市农委课题，北京市教委课题，2011年度科技面上项目作者简介：崔德凤，女，1963年生，高级实验师，研究方向为动物微生物学与免疫学，E-mail:cdfffff163.com*通讯作者：张永红产enterocinE5细菌素粪肠球菌发酵条件的优化崔德凤1，周波1，杨桂梅1，李焕荣1，阮文科1汪明2张永红1*(1.北京农学院动物科技学院,北京昌平102206；2.中国农业大学动物医学院,北京100193)摘要： 目的 对产enterocinE5细菌素粪肠球菌的发酵条件进行研究。方法 采用琼脂扩散
2、法测定发酵上清液对大肠埃希菌K88的抑菌活性。结果 确定粪肠球菌E5产细菌素的发酵条件为MRS培养基，最适温度为37℃，最适起始pH值6.5，最佳接种量2%,种龄14h，发酵时间16h,最佳培养基组分氮源为1%胰蛋白胨、0.5%酵母浸粉，最佳碳源为1%葡萄糖、0.5%蔗糖,0.1%Tween-80有利于enterocinE5的产生。这是分离自北京优良商品猪黑六产enterocinE5粪肠球菌的首次报道。关键词 enterocinE5；粪肠球菌；发酵条件；抗菌活性Studyontheoptimumenter
3、ocinE5productionconditionofEnterococcusfaecalisE5CUIDefeng1,ZhouboYANGGuimei1,LIHuanrong1,RUANWenke1,WANGMing2,ZHANGYonghong1*(1.CollegeofAnimalScienceandVeterinaryMedicine,BeijingUniversityofAgriculture,Beijing102206,China;2.CollegeofVeterinaryMedicine,C
4、hinaAgriculturalUniversity,Beijing100193,China)Abstract Objective ToinvestigatethefermentationconditionsforgrowthandantibacterialsubstanceproductionbyEnterococcusfaecalisE5.Method TheantibacterialactivityofthesupernatantagainstEscherichiacoliK88wastestedw
5、ithagarwelldiffusion.Results TheoptimumfermentationconditionsforE5toproduceenterocinE5includedthefollowing:tryptone1%,yeastextract0.5%,glucose1%,sucrose0.5%,andTween-800.1%.ThisformulaofmodifiedMRScouldstimulatethegenerationofenterocinE5.Theoptimuminitial
6、pHwas6.5,whilethebesttemperaturewas37℃,withtheinoculationamountof2%(v/v),theseedageof14h,andthefermentationperiodof16h.ThisisthefirstreportonenterocinE5producedbyEnterococcusfaecalisE5isolatedfromBeijingblacksixswine. Keywords enterocinE5;Enterococcusfaec
7、alis;Fermentationconditions;antibacterialactivity乳酸菌(Lacticacidbacteria)是一类能够发酵糖产生大量乳酸细菌的统称，肠球菌（enterococci）是乳酸菌中对营养要求不高、容易培养、分布广泛的一类革兰氏阳性球菌。长期以来在乳制品加工、蔬菜及肉制品的发酵工艺中广泛应用。肠球菌在生长繁殖过程中除产生乳酸、乙酸等有机酸外还能产生多种具有抑菌或杀菌活性的细菌素，在抑制多种动物源病原微生物和食物腐败菌等方面具有重要作用。(Abriouel,Ben
8、Omar等，2006)从食品中分离出产生enterocinP细菌素的肠球菌并对其特性进行了深入的研究[3]。分离自牛粪堆肥中的肠球菌显示出对食物源病原微生物和腐败菌的抑制活性[2]。(Siragusa,1992)从牛的胃肠道分离的希氏肠球菌对李斯特菌属具有明显的抑菌活性[23]。还有分离自扁角鹿、鸡肠道、鸵鸟肠道、小型猪粪便等动物源和分离自青贮饲料、乳酪发酵剂、西班牙发酵橄榄，意大利腊肠等食物源肠球菌细菌素的报道[4,8,10
