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1、浅析转基因食品安全性简湘云（经济与管理学院10级旅游管理一班14103102606）摘要：就转基因食品的安全隐患进行了理性的分析,提出了转基因食品未来的发展方向.关键词：转基因食品安全性可接受性现状展望1转基因食品随着现代生物技术的发展,转基因食品已逐步进入普通百姓生活.所谓转基因食品(geneticallymodifiedfood)即是：利用分子生物学技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去，从而改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质向人们所需要的目标转变，以转基因生物为食物或为原料加工
2、生产的食品就是转基因食品，(也称为基因食品），转基因食品的研究已有几十年的历史,但真正的商业化是近十年的事。[1]20世纪90年代中期,当基因工程农作物进入商业化的时候,与之有关的争论随之爆发,之后则越演越烈,已经成为全世界最热烈最集中的话题之一。其中心议题是它将给人类带来无限好处,还是使农业生态、人类健康滑入深渊？也即安全性问题,本文就此作一些分析。2转基因食品的可接受性8在世界人口剧增,农村耕地面积逐渐减少的今天,转基因食品的问世,为解决全球粮食问题提供了保障。转基因食品给人类带来许多好处：一是可
3、按各个国家的需求来培植农作物,生产所需的食品。如通过导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因,可使转基因油菜种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%，而将硬脂酸-COA脱饱和酶导入作物后,可使转基因作物中的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)的含量下降,不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)的含量增加,其中油酸的含量可增加7倍；二是可节约能源,保护环境,防治病虫害。传统农业的耕种主要施用化肥、农药来防治病虫害,不仅耗用过多的水资源,也造成了环境污染，而转基因技术的出现,可将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物,使其具有相应的杀死病
4、虫或抑制病虫害的能力,可减少或不用喷撒农药,保护环境,降低成本。如我国首创的将人工合成的抗菌肽体基因以农杆菌为载体导入水稻细胞里,可得到6种抗白叶粘病细菌病害的株系;三是可获得高产稳产、质优价廉的新品种。1983年以来,美国有48种不同植物的3000多例转基因植物问世,包括蕃茄、大豆、小麦、水稻、玉米、土豆、西葫芦等,其中涉及品质改良的占21.4%,近30种转基因植物已经准许商业性种植;四是可增强果蔬食品的保鲜性能。如番茄、香蕉、苹果、菠菜等果蔬由于成熟快,在储存和运输过程中易腐烂、变质,造成巨大损失
5、。乙烯是果实的催熟剂,主要是ACC合成酶和ACC氧化酶在起作用,通过基因克隆这两种酶,利用反义基因技术抑制这两种基因的表达,可达到延缓果实成熟,延长保质期的目的；五是可改善发酵食品的品质和风味。如在酱油酿造过程中,木糖可与酱油中的氨基酸反应产生褐色物质,影响酱油的风味。8木糖的生成与制造酱油用的米曲霉中的木聚糖酶的含量与活力有关。通过克隆米曲霉中的木聚糖酶基因,用反义RNA技术抑制该酶的表达所构建的工程菌株酿造酱油,可大大降低这种不良反应的进行，从而酿造出颜色浅、口味淡的优质酱油；六是可提高食品的抗冻
6、能力。如把北冰洋比目鱼的抗冻基因导入草莓中,可提高转基因草莓的抗冻能力；把胡萝卜的AFP转入到烟草中,可明显提高转基因烟草的抗冻能力；七是可提高食物维生素和微量元素的含量。如把编码八氢番茄红素合成酶(phytoenesynthase)的psy基因导入作物可提高维生素A的含量；把编码大豆铁蛋白(soybeanferritin)的基因导入水稻，可使转基因水稻种子的胚乳中铁的含量提高3倍。[2]3转基因食品对人体健康产生的潜在影响3.1转基因食品可能产生的过敏反应转基因作物通常插入特定的基因片断以表达特定的
7、蛋白,而所表达蛋白如果是已知过敏源,则有可能引起人类的不良反应,即便表达蛋白为非已知过敏源,但只要是在转基因作物的食用部分表达,则也需对其进行评估。1996年国际食品生物技术委员会等制订出一套分析改良食品过敏性的树状分析法,并已用于转基因食品的过敏性分析。为增加大豆中含硫氨基酸的含量,生物学家把编码巴西坚果种子中的一种贮存蛋白的基因转入到大豆中,而这种蛋白是一种已知的过敏源,通过对9位对巴西坚果敏感的个体皮肤实验发现,有3例呈阳性,说明该转基因大豆存在潜在过敏性,基于这一结果该产品没有继续研制。3.2
8、抗生素标记基因可能使人和动物产生抗药性8抗生素标记基因是与插入的目的基因一起转入目标作物中,用于帮助在植物遗传转化筛选和鉴定转化的细胞、组织和再生植株。标记基因本身并无安全性问题,有争议的一个问题是会有基因水平转移的可能性。如抗生素标记基因是否会水平转移到肠道微生物上皮细胞中,从而降低抗生素在临床治疗中的有效性。但目前研究表明该种可能性很小。3.3抗虫作物残留的毒素和蛋白酶活性抑制剂可能对人畜健康有害有人认为,含有抗虫作物残留的毒素和蛋白酶活性抑制剂的叶
