中国历史文化

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1、管西方人是否有明确的西餐概念,我国和其他东方民族都对这些与东方饮食迥然不同的西方饮食统称为西餐。随着东西方文化的相互撞击、渗透与交融,东方人已经逐渐了解了西餐。如一些高级饭店分别开设了法式餐厅、意式餐厅等。文化是人的生存状态以及情感、愿望的反映,反过来又对人的生存、发展给予能动的影响。从这个意义上说,文化即人。饮食文化是人类思想文化的重要组成部分,不同的饮食是不同文化的表现形式,反映出不同的文化特色。(一快餐讲求效率)近代资本主义时期,西方科学得到很快发展,这一文化背景影响着西方的餐饮,表现为西方餐饮文化一个显著特征就是讲效率,如肯德

2、基、麦当劳等快餐即显示西餐的效率。这一特征在我国也表现出来,如沃歌斯在我国的发展是明显的例证。我们认为,西餐之所以能够在我国飞跃发展,原因有四:一是我国改革开放为西餐提供了宽松的文化背景和社会环境。二是现代中国人对西方高效快速的快餐文化的认同。近二十几年来,生活的快节奏和竞争的加剧,使得人们感受到西餐的方便快捷,感受到时间就是金钱。三是西方最先进入现代文明社会,现代文明社会的重要特征是讲效率,其效率文化的内涵同时进入餐饮之中,也随着外资带入中国的土地。如,美国的餐饮企业最多的还是快餐店。快餐文化体现的是效率文化,薯条、炸鸡、三明治、饮

3、料之类都是西方食谱中最常见的食物,正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西,做成了世界级的大企业,如麦当劳、肯德基等,这与西方人的时间观念和生活方式有关。四是类似沃歌斯的出资人Jahn、现任总经理JackleYun、运营经理MikeWang和他的同事们,都是特别能干的人,体现了西方人的办事效率。二、(二)习俗习惯讲礼仪西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种,不同国家的人饮食习惯不尽相同,但是,从总体上是大同小异。[5]主要体现在以下几个方面:1预约。越高档的饭店越需要事先预约。大众化、平民化的西餐厅,一般不需要预约,但是,特

4、殊情况(如人数较多的宴会、份数较多的外卖等)最好预约。预约时,要说清人数和时间。如果是生日或其它特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。这种预约的习惯被视为基本的礼貌。2穿着。用餐时穿着得体体现欧美人的绅士文化风度。去高档的餐厅,男士要穿着整洁得体的上衣和皮鞋;女士要穿套装和双包鞋。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带或领结。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上高档的餐厅。如果面向大众的西餐馆,则穿着可以随些。3入座。最得体的入座方式是从由椅子的左侧入座。用餐时,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。4点菜。正式的全套餐

5、点上菜顺序是:头盘汤主菜甜品咖啡/茶,还有餐前酒和佐餐酒。看菜谱点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是一种优雅生活方式的表现。点完菜后,在前菜送来前,应把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上双腿部分,最好不要把餐巾塞入领口。5点酒。在高挡餐厅里,会有精于品酒的调酒师给顾客送酒单来。客人如果对酒不太了解,可将自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味告知调酒师,请调酒师帮忙挑选。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。6进餐。西餐宴会,男女相邻而坐,讲究?女士优先?。喝酒时吸着喝,或一饮而尽,边喝边透过酒杯

6、看人被视为不雅。吃西餐应勿有唐突之举,如手拿刀叉又手舞足蹈,就会?失态?。刀叉的拿法应是右手持刀,左手拿叉。大块肉食应切成大小适宜一口吃下去,面包用手瓣成小块送入口中。喝汤时,不能发出响声。用餐完毕,将刀、叉并排放于盘中,暗示服务员可以撤盘。这里值得注意的是,西餐餐具用的是刀叉,这与西方国家的畜牧业发达不无关系,特别是英国工业革命时期,为了发展畜牧业,搞了?圈地运动?,这与我国长期处于农耕社会不同。(三)营养卫生讲?科学?每个民族都是按照自己的民族心理(或心理文化)来设计和审视客观事物。中餐是以?味?为核心,讲求?色、香、味?。西餐则

7、以?营养?为核心,讲求各种原料所含热量和营养成份的合理搭配,烹饪方法注重体现原料的本味,保留食物纤维。[6]西餐在制度、教育上对卫生要求很严格。如打鸡蛋,先把鸡蛋洗干净再打。分餐要戴手套、口罩。西餐崇尚简单、新鲜和食物营养,无论是什么物品,总是新鲜的。全部的调料、配料、果酱不允许含有添加防腐剂或任何食品添加剂。三明治和色拉都是客人点完单后新鲜制作。其他特色品种如千层面、黄金汤、胡萝卜蛋糕、Panini意面、拉拉米苏蛋糕、拿铁、咖啡等等,都非常新鲜和营养。西方用餐习惯于在长桌上进行,实行分餐制,即各自点菜,各持一份。这种分餐制,受西方自

8、由独立文化背景的影响,体现卫生、节俭、合理饮食的理念。(四)平等轻松讲自由世界的历史情况表明,不同的地域形成不同的文化类型,内陆国家或民族形成陆地文化,四面环海的国家或民族形成以海洋为主的海洋文化。中国餐饮文化和西方餐饮