从厨师升级到老板一批厨师

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1、厨师是不可能做一辈子的。因为厨师也是相当于吃青春饭的。这时候有的厨师就升级成了老板。而有的厨师还是继续给人打工。今天就篇文章就是主要讲给从厨师升级到老板的一批厨师。从在别人手下做事。到管理和运营整个酒店.这个差别是非常大的。同时责任心也会强很多。有不少厨师就是没有经验。又继续回去当他的厨师。我们把一个厨师到酒店老板的转变称之为过六大关。是哪六大关呢。一起来看:当老板是餐饮行业中上至大厨下至厨工每个人心中的梦想。作为大厨，在实际运作别人饭店的时候，处处得心应手，而到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又

2、回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。从厨师到老板真的这么难？天津的李泊顺以自己十几年来的所见所闻，总结出从厨师到老板要过的六大关，并提出相应的对策。李泊顺：1970年出生，曾任内蒙包头长虹酒家厨师长、中华烧鹅坊行政总厨、荣资大酒店行政总厨、简朴寨餐饮连锁店行政总厨，现任天津铜锣湾渔村主厨。第一关：老板当了，收入降了现在每位大厨的工资基本在4000元---10000元之间。一些专做燕鲍翅的厨师动辄上万。但开店不是打工，下海就有风险。尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头

3、：开店还不如打工挣钱多。我有个师兄弟以前是做燕鲍翅的，每月工资八千多，后来自己在天津开了个小店，辛辛苦苦每月盈利才两三千，三个月后就关门了。对策：忘掉自己是大厨，想着自己是店老板，已经没有退路，咬牙挺住，在开店前作好充足的心理及物质准备。第二关：开店累得吐血作大厨的时候，每天到炒菜时才开始正式的体力劳动，其他事情都是在指挥别人。而当老板后,自己要身兼数职：厨师、采购、会计，很多人都挺不住，最后只能放弃。以前我在外地开了个小店，当地的朋友不多，什么都要靠我自己，店是开在开发区，我每天一大早起床到15公里以外的市区去

4、采购；回来后还要上灶炒菜；饭口一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款，有时下午还要再去采购；等到晚上下班，还要再算一天的应收款和应付款，第二天又要早早的起床，那感觉只有一个字------累。店开了不到两个月我就坚持不住了，大病一场后又回到天津做大厨。对策：开店前要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟料理厨房。这时，自己的家人往往是最无私的后盾，请他们分担一些事情是最直接、最有效的办法。第三关：资金断链子了厨师对于财务知识普遍知道得很少，虽然都会核算菜品售价，但一般不知道整个酒店运作会发生多少项费用，更别

5、提用损益表和资金平衡表等财务工具了。再加上新店开张，供货商不敢赊货。很多厨师在开店初期就陷入资金周转不开的困境。我的朋友开新店时租了个店面，预算资金只算了房租、员工工资、煤水电等基本需要，剩余的流动资金用来购买原调料。没想到开张后各种收费部门陆续上门：环保部门来收污染费，还要他把现用的抽油烟机换成指定使用的环保油烟机；房管部门来收房屋租赁税；工商部门来收工商注册费；税务部门来收发票领用费等等，各种没有预见的费用一下把他的周转资金支走了大半，经营不到两个月就已经没钱进原料了，供货商又不肯打欠条，最后只能歇业重新筹钱

6、。对策：开店前要做好科学的资金预算，最好请教一下专业财务人员；另外，在给别人打工时，要留意对财务知识的学习和财务经验的积累；最后，预留的流动资金要比实际预算的资金大几倍。第四关：吃了不懂法的亏从承租店面开始，就会不断地与各种合同打交道，其中会涉及到多种法律关系，稍不注意就会栽跟头。　我有个朋友在包头租了个店面，租房的时候是跟二房东签的合同，交房租的时候有一项财产保证金3.5万，我的朋友只给了二房东2万，剩下的1.5万打了个欠条。不久，大房东就按照合同要3.5万的财产保证金，我朋友不给，最后成了被告，因为合同上没注

7、明已经交了财产保证金，法律是按合同办事，结果我朋友败诉，只得又交了3.5万。对策：开店前找法律顾问把所有涉及的法律问题了解透彻；另外，最好平时看一下《合同法》、《租赁法》、《劳动法》等法律条文，还可以平时多留意各类媒体对相关案例的报道，多方面掌握相关法律知识。第五关：市场定位摸不准选址和定位是开店前最应该考虑周全的，但是有很多大厨以为推出几个拿手特色菜就能带旺整个店，开店前根本不去调查市场。我的一个朋友在包头做海鲜十几年，各种海鲜菜都得心应手，打算自己开个海鲜店，结果店址选在包钢的职工宿舍区，环境虽然不错，但是周

8、围的居民都是工薪阶层，消费水平不高，很少来吃海鲜；离得远的有钱人想来吃，可是店周围又没有车位，只能作罢。开张一个多月生意冷清，最后只能关门重新选址。对策：开店之前要作好充分的市场调查，搞清楚面向的顾客群体，摸清客人的消费水平，根据食客的接受程度给菜品定价，这样才能做一个正确的定位。第六关：管得了后厨，管不住前厅有些厨师长认为自己能管理好几十人甚至更多的大小厨师，管前厅肯定