秋天的果实一山楂

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1、秋天的果实一山楂文／唐之枫摄影／段玉成每年的深秋季节，在北方街头最醒目的莫过于一串串红彤彤的冰糖葫芦了，红艳艳的果实，外面裹着一层已经凝结成半透明状的麦芽糖稀，麦芽糖的甘甜和果实的酸，在唇齿之间完美融合，吃起来分外令人舒畅。冰糖葫芦又叫糖葫芦，虽然只是一道民间传统小吃，但历史悠久，据说在宋朝便开始了古式的做法。据说南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的贵妃生了怪病，突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中献上民间验方说：”只要将’棠球子’（即山楂）与红糖

2、煎熬，每饭前吃5—10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。后来，这个验方慢慢传到了民间，最终演变为我们今天看到的冰糖葫芦。冰糖葫芦主要的原材料就是山楂。山楂，又名红果、山里红、棠球子，是一种集营养价值及药用价值为一身、融治疗与保健于一体的保健水果。山楂用于食疗，在我国有着悠久的历史，可以上溯到东晋时代，距今已有一千六百多年。李时珍在《本草纲目》中谓山楂“化饮食，消内积癓瘕，痰饮痞吞酸，滞血痛涨”，”凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳”。山楂有健胃补脾、消食积

3、、行结气、活血、散瘀、助消化之功能，所以古往今来，一直备受医家青睐。山楂树属于蔷薇科山楂属落叶乔木，在我国分布较广，主产于东北、华北及河南、山东、江苏、安徽等地，是我国特有的药果兼用树种。山楂果实近球形或梨形，肉厚皮红，表面鲜红色至紫红色、有光泽、满布灰白色斑点，内有小核3—5枚，果期为每年的9—10月。山楂按照其口味分为酸、甜两种，其中酸山楂最为流行。甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂，分为歪把红、大金星、大绵球和普通山楂几个品种。歪把红的果柄处略有凸起，看起来像是

4、果柄歪斜故而得名，单果比普通山楂大，在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料；大金星单果比歪把红要大一些，成熟果实果皮上有小圆点，锈黄色，故得名大金星，肉质较硬而致密，属于特别酸的一种；大绵球单果个头最大，果肉橙黄或浅黄，肉质松软，酸甜适中，食用时基本不需要加工。购买时，不管是哪一种山楂，均以果大、肉厚、核少、皮红者为佳。还有一点需要注意，如果入药或用于食疗，需要仔细甄别。山楂从植物区分有山楂、山里红及野山楂。前两种习称”北山楂”，后一种称”南山楂”。一般认为北山楂色红、个大果肉厚、味酸甜，质量较好；而南

5、山楂则个小果肉薄、味酸涩，质量较次。中国药典记载，山楂具有消食健胃、行气散瘀之功能，此系指北山楂作用，而南山楂则不具有或几乎不具有”消食健胃“的功能，主供收敛止泻之用。山楂属于核果类水果，既可生吃也可深加工成各种零食，干制后也可入药。目前市场上常见的山楂饼、山楂糕、山楂片、山楂条、山楂卷、山楂酱、山楂汁、炒红果、果丹皮、糖雪球、山楂罐头、山楂糖葫芦等诸多美味零食，都是其衍生出的副产品。作为一种药用水果，山楂不仅含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素C.胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，还富含很多极具药用价值的

6、物质，其主要药用成分为黄酮类及有机酸类化合物。山楂含多种有机酸，如山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，可增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进肉类食物中蛋白质的消化；山楂味酸，也能刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中也含脂肪酶，能促进脂肪的消化。我国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。日常生活中，煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，足以说明它消积作用有多强。中医成药焦三仙、保和丸、山楂丸等消食药，均以山楂为其主要成分。所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片或山楂丸等，均可起到帮助消化的作用。山楂

7、中还含有山萜类及黄酮类等药用成分，在增强心肌收缩力、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量的同时，还能降低心肌耗氧量，提高氧利用率，从而起到强心和预防心绞痛的作用。山楂中的总黄酮还有扩张血管和持久降压的作用。山楂黄酮还可显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。山楂的综合作用是，可降低动脉粥样硬化发生的危险性，起到预防动脉粥样硬化发生发展的作用。除此之外，山楂还有很多其他药用价值。比如山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的物质，山楂提取物对癌细胞在体内生长、增殖和浸润转移

8、均有一定的抑制作用。山楂干中果胶含量居所有水果之首，达6.4%，而果胶有防辐射的作用，还可吸附肠道毒素，有助于缓解腹泻。山楂干中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。山楂能够活血化瘀，帮助消除瘀血状态，辅助治疗跌打损伤；同时山楂对子宫有收缩作用，因此也是血瘀型痛经患者的食疗佳品，在孕妇临产时有催生效果。山楂单味加红糖制成独圣散，可活血化瘀，适用于产后瘀血停阻的儿枕痛。山楂有很高的营养价值和药用价值，是消化不良和缺少