4、烧烤时如何控制致癌物质生成？

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1、烧烤时如何控制致癌物质生成？food.qm120.com　2010-5-411:22:29　来源：爱美网关键字：烧烤  致癌  饮食指南  　　不知从什么时候起，北京的各大美食集中地，都少不了烧烤店的影子。美味的烧烤，是一年四季皆宜的。烧烤时，我们享受那一种尽情，那一种氛围，但是，我们更享受烤肉的美妙滋味的。但是，我们在享受美味的时候，我们可能在损害自己的健康。　　《美国临床营养杂志》五月号公布的一项研究表明：大量食用烤肉和添加色素的肉会提高得结直肠癌的风险，特别是如果你的日常饮食中缺少水果和蔬菜。编辑推荐：女生肥胖五大“真凶”烧烤食品罪不可赦致癌食品“黑名单”

2、烧烤食物很危险电烤箱微波炉烧烤的区别何在 　　还有一个要担忧的问题：肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上会产生另一种致癌物质——多环芳烃。这些化学物质一旦形成，就会通过烟和火焰积聚到食物中。　　下面提供一些小窍门，帮助你在烧烤时最大限度地控制有害化学品的形成。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。　　将肉食切成小块来烤　　为了安全烧烤，将肉切成小块以缩短烤肉时间。与烤整块肉相比，将小块的肉串成一串来烤会熟得更快。　　提前将肉预热　　对于难熟的肉食（如较大块

3、的肉），先放在微波炉里预热，沥掉肉汁，然后再放到烤架上进行烧烤。研究证明，烧烤之前先将肉用微波炉加热两分钟可以减少90%的杂环胺含量。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。　　烧烤前先将肉食腌制　　烧烤前将肉用腌泡汁浸泡10分钟可以充分地减少杂环胺化合物的形成。腌泡汁可以起屏障作用，防止火焰接触肉食。腌泡汁的某些配料——醋、柑橘类果汁、菜油以及香料——也可以阻挡致癌物质的形成。　　降低炉火温度　　低温烧烤能够减少杂环胺化合物的形成。请把煤气关小或者直到木炭快烧完

4、才烤（用烤箱烘烤时，温度越低，可能产生的杂环胺就越少）。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。　　不要让食物接触火焰　　为预防油脂滴落，请选择瘦肉，像牛里脊肉、猪里脊肉、里面的臀肉和牛后腹肉排，并在烧烤前把看到的肥肉切掉，避免肉汁落在火焰或者煤炭上。食用前把烧黑烧焦的部分除去。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。　　常转动汉堡包（食物原理也是一致）　　《美国国

5、立癌症研究所杂志》发表的一项研究发现，采用较低温度烘焙且在过程中不断转动的汉堡包，里面含有的致癌物质比5分钟才翻弄一次的汉堡包少75%——95%。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。　　要杀死碎牛肉里的有害细菌，牛肉汉堡的内部温度要达到71℃（160华氏度），鸡肉汉堡要达到80℃（175华氏度）。用数字式食品温度计确定你的汉堡是否可以安全食用，不要从颜色判断——牛肉馅饼的馅在达到安全食用温度前可能变成褐色，或者，甚至可能在达到这个标准后仍然保持淡红色。　　“肚

6、子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。　　多吃水果和蔬菜　　为了增加抗病毒的黄酮类化合物的摄入量，你的日常饮食中要包含7——10人食用量的水果和蔬菜。黄酮类化合物的主要来源包括：浆果、樱桃、红葡萄、苹果、柑橘类水果、花茎甘蓝、羽衣甘蓝、洋葱。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。　　1人食用量相当于一个中等大小的水果，1/4杯干果，1/2杯熟的或生的蔬菜，1杯做沙拉用的

7、绿叶蔬菜。　　汉堡中加入水果　　密歇根州大学的研究测出：1磅碎牛肉中加入1杯樱桃泥，可以抑制90%致癌物质的形成。　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。