鱼油品质光谱检测技术的研究进展

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1、鱼油品质光谱检测技术的研宄进展王楠于宏威奎里国秦玉昌农业部食物与营养发展研宄所中国农业科学院农产品加工研宄所中国农业科学院饲料研宄所中国农业科学院北京畜牧兽医研宄所摘要：鱼油制品具有丰富的营养功能，深受消费者喜欢。常规检测鱼油品质方法，由于操作困难、破坏性强、试剂污染等缺点，不能满足快速无损、高效无污染的检测要求。光谱检测技术（如近红外光谱技术和核磁共振技术），伴随着化学计量学的发展，突破丫常规检测方法局限性，是鱼油品质检测技术的发展趋势。在大量文献的基础上，综述目前光谱检测技术在鱼油品质的应用情况

2、，特别分析光谱方法、化学计量学和仪器设备，指出现阶段利用光谱技术检测鱼油品质存在的主要问题，并对今后的研究方向进行展望。关键词：鱼油;多不饱和脂肪酸;光谱技术;品质;化学计量学;作者简介：王楠（1990），男，硕士，研宂方向为食品加工与安全（E-mail）139103688010139.com。作者简介：秦玉昌，研究员，博士生导师(E-mail)qinyuchang@caas.cn。收稿日期：2017-01-21基金：基金项FI:屮国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPS

3、T)ProgressinspectrometricdetectiontechnologyoffishoilqualityWANGNanYUHongweiLIJunguoQINYuchangInstituteofFoodandNutiJ/tionDeve1opmerrLMinistryofAgriculture;InstituteofFoodScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences;FeedResearchInstitute，C

4、hineseAcademyofAgriculturalSciences;InstituteofAnimalSciences，ChineseAcademyofAgriculturalSciences;Abstract：Fishoilproductshavegreatnutritionfunctionsandgainmuchpopularityamongconsumers.Thenormalinspectionmethodsoffishoilqualityfailtomeettherapid，non-d

5、estructive,high-efficientandnon-pollutedrequirementsduetooperationdifficulties，highdestruction,reagentpollutionandotherdemerits.Withthedevelopmentofchcmomctrics,thespectrometrictechnology,suchasthenearinfraredspectroscopyandnuclearmagneticresonance,hav

6、ebrokenthroughthelimitsofnormaldetectionmethods,whichisthedevelopmenttrendoffishoilqualitydetectiontechnology.Basedonmassiveliteratures，thecurrentapplicationsofspectrometricdetectiontechnologyinfishoilqualityassessmentweresummarized.Especially，thespect

7、roscopicmethods,chemometriesanddeviceswereanalyzed.Themainproblemsoffishoilqualitydetectionbyspectrometrictechnologywerepointedout,andtheresearchdirectionwasprospectedforthefuture.Keyword：fishoil;polyunsaturatedfattyacid;spectrometrictechnology;quality

8、;chemometrics;Received：2017-01-21鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，包括体油、肝油和脑油。鱼油除了可以提供丰富的0-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA和DPA）外，还含有维生素A和D、磷脂等多种功能物质U1。因此，鱼汕具有增进神经系统功能，益智健脑，预防老年性痴呆并保护视力;抑制血小板凝集，减少血栓素的形成，预防心肌梗塞和脑梗塞；降血脂并且能够治疗动脉粥样硬化，抗炎等功能。随着人们对鱼油功能认识的不断提高，鱼油消费市场规模正在稳步扩人［2