近红外光谱分析技术在鸡肉品质检测中的应用研究进展

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1、近红外光谱分析技术在鸡肉品质检测中的应用研究进展姜洪喆王伟杨一褚璇赵昕中国农业大学工学院摘要：全球的鸡肉产量和消费量逐年上升，鸡肉品质已成丫消费者的重点关注对象。近红外光谱分析技术是一种无损、快速、环保以及实时的检测技术，目前己快速发展成为一种应用于食品分析领域的新方法，在肉品检测方面也展现出极大的分析和应用潜力，近年来，己有较多国内外研究探讨了其在鸡肉品质检测方面的可行性。本文通过对近红外检测技术在鸡肉颜色、pH值、持水力、剪切力及化学成分预测方面的定量分析，肉品动物来源、鸡肉产地溯源及品质等级划分的定性分析以及其他相关方而检测的研宂进行了综述，总结了应用近红外检

2、测各品质指标的研宄现状，可为相关研宄者提供参考和借鉴，并基于分析总结对今后近红外光谱分析在鸡肉品质检测应用的发展前景及发展方向做了展望。关键词：鸡肉;品质指标;近红外光谱;定性分析;定量分析;作者简介：王伟，博士，副教授，主要研宂方向为农产品无损伤快速检测技术。E-mail:playenvxw@cau.edu.cn作者简介：姜洪喆，博士研究生，主要研究方向为农产品无损伤快速检测技术。E-mai1:jianghongzhe@cau.edu.cn基金：赣南医学院赣南油茶产业开发协同创新中心开放某金项FI(YP201606)Researchprogressonanalys

3、isofchickenmeatqualitytraitsusingnear-infraredspectroscopyJIANGHong-ZheWANGWeiYANGYiCHUXuanZHAOXinCollegeofEngineering，ChinaAgriculturalUniversity;Abstract：Thechickenproductionandconsumptionaregrowingyearbyyearworldwide,andthemajorconcernforconsumershasbeenfocusedonthequalitytraitsofch

4、ickenmeat.Asakindofnon-destructive,fast,environmentalandreal-timedetectiontechnique,near-infraredspectroscopy(NTRS)hasdevelopedrapidlyintoanewmethodusedinfoodanalysisatpresent.Inmeatindustry,thegreatpotentialhasalsobeenshowninanalysisandapplication,andseveralpresentstudieshavebeencondu

5、ctedtoinvestigatethefeasibilityinchickenmeatqualitydetectioninrecentyears.Thequantitativeanalysisofcolor,pHvalue,water-holdingcapacity,shearforceandchemicalcomposition,qualitativeanalysisofdifferentanimalsources,origintraceabilityandqualitygrading,andotherresearchesrelatedtochickenmeat

6、qualitydetectionbynear-infraredspectroscopywereintroducedinthepaper.Theresearchstatusofchickenmeatqualitytraitsdetectedbynear-infraredspectroscopywassummarized,whichcouldprovidereferencesfortherelatedresearchers.Also,thefuturedevelopmentandapplicationtrendofnear-infraredspectroscopyinc

7、hickenqualitydetectionwereprospectedbasedontheanalysisandsummarization.Keyword：chickenmeat;qualitytraits;near-infraredspectroscopy;quantitativeanalysis;qualitativeanalysis;1引言鸡肉，以其价格低廉、内质细嫩、高蛋白低脂肪等优势深受广人消费者青睐。近年来，鸡肉的产量和消费量在全球范围N均处于逐年快速上升趋势，产业发展迅猛_[1，2]。我国是继美国之后的第二大鸡肉生产消费国，消费市场规模仍有持续扩