几种过冬蔬菜储藏方法

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1、冬春时节，市场上正是胡萝卜、大白菜等蔬菜的需求旺季，农民朋友如能把握时机，做好蔬菜的保鲜与储藏，看市待价出售，就能抓住致富商机。　　胡萝卜冬储胡萝卜，首先要选择后期灌水少或不灌水的，其次要选择无裂缝的，并要注意在去缨削顶时不留缨头，宁可多削一点，同时，发现黑心的胡萝卜立即剔除。另外，在入窖之前要放在太阳光下晒3～5个小时。储藏窖的选址千万要避开陈窖，挖窖尽量采取东西向，以宽度不超过1米、深度83厘米为最佳，上下宽度不超过2厘米误差；在窖底要适量撒一些生石灰粉以杀灭病原菌；胡萝卜叠放厚度不要超过40厘米；要做到分期覆土，一

2、般年份至少要盖3次土，并且要预留10厘米高以便在特冷之年再覆土。储藏期需始终保持的窖内温度为0~3℃。　　香菜冬储香菜前先开挖深1米、宽25~30厘米的沟，沟长按储藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶后扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨将香菜入沟，根朝下，叶朝上斜放。上面撒1层细砂，再撒上7~8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2~3次增加盖土厚度，但总覆土厚度最好不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5~4℃，以叶片冻结但根部不冻为宜。香菜出窖后要缓慢解冻

3、，不能急躁。　　大白菜选择耐储、抗病品种，如青杂3号、新北京1号、小青口、太原二青、天津青麻叶、北京100号等。收获前一星期停止浇水，一般以在立冬节前后收获为宜。大白菜采收后，要先自然晾晒2~3天，以菜根直立时其外叶下垂而不折断为宜。等到外界气温降到1~2℃时，撕去外围叶片，清除带有病虫、伤口的菜棵入储。从入储到大雪节或冬至节，即11~12月，外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。从冬至节到立春节，即12月下旬到翌年2月上旬，气温最低，窖内菜棵的呼吸强度变弱，应通过关

4、闭通风孔或适当控制通风量等措施做好防冻工作，每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。立春节后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖，随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作以防热、防腐为主，保持适宜的低温和高湿。　　冬瓜储藏的冬瓜应选择皮厚、肉厚、质地致密、表皮青绿发亮、布满蜡质、大小一致、无破损的晚熟大型品种。窖库大小由所储数量而定，一般30平方米左右，能储5000千克冬瓜。窖库多为半地下式，高3.6米，地上和地下部各高1.8米，四周设置库窗，前后左右打开，便于通风换气。冬瓜入库前2～3天密闭窖库，用高锰酸钾熏

5、蒸消毒。在库底垫干草或草帘，上面摆放冬瓜，一般堆放不超过3层，以免压伤损坏。要根据冬瓜在田间生长时的状态摆放，这样可以使冬瓜保持原有的重力方向，瓜瓤不易裂伤，储藏时间更长。冬瓜入窖初期加强通风，在中午气温高时打开窗户通风换气，以利于散热降温，排除湿气，降低环境湿度，保持窖内干燥。冬瓜储藏期间，窖温保持在10～15℃，相对湿度保持在70%～75%，以免发生冻害。一般可以储藏3～5个月。　　冬笋选择新鲜未破损的冬笋放置于2～3米深的窖内，窖底部先铺上1层10厘米厚的黄砂土，砂土湿度以手握成团、松手即散为宜。将冬笋一根一根整齐

6、摆好（尖朝上），而且每摆1层冬笋要覆1层砂土，砂土厚度以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后，再盖1层黄砂土。然后，用木板或石块密封窖口，再加封1层塑料薄膜，目的是防止雨水滴入。密封后，每隔30天检查1次，看是否有变质腐烂的冬笋，如有则将其清理干净。此法可储藏保鲜冬笋60～90天，保鲜效果好。　　萝卜萝卜以外界气温降到-5℃以下，窖温3～4℃时入窖为宜。入窖的萝卜要选无病虫害、无机械伤、个头大而整齐的。选好后用刀把顶削掉。窖储一般不用埋土，以防止生根。窖内要立支柱隔成格，把萝卜一个挨一个地堆成约1米高的垛，上覆一薄层细砂，以保

7、持萝卜的水分。窖内温度控制在1～3℃之间，相对湿度以85%～90%为宜。在低温条件下，萝卜处于生理休眠状态，可以减少生根与糠心。入窖后2个月左右倒1遍堆，把上边萝卜倒到下边。一般整个储存期间倒两遍就可以了。　　大蒜储藏大蒜头可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖储藏沟，沟深50～60厘米，沟宽60～70厘米，沟长可根据储量的多少而定。在当地气温降至1～2℃时开始入沟储藏。储藏前2～3天，将蒜头充分晾干，以减少其含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫起，高5～10厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15～20厘米处。蒜头

8、上面用木棍、草帘等搭棚，四周再用土埋严，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑1根细管，管内吊1支温度计，以便随时测定沟内温度。储藏期间沟内温度应控制在0～10℃，当气温度低于-8℃时，应加盖草帘保温，待温度回升后应及时撤掉。冬季要在雪融化前将积雪清除干净，防止雪水流入沟内。这种储藏方法，可使储藏期间的蒜头处于0℃以下的