功能性食品-燕麦-大麦-荞麦

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1、>   燕麦、大麦、荞麦燕麦燕麦为禾木科谷类作物，根据籽粒的带壳性可分为裸粒燕麦和带壳燕麦。裸燕麦(NakedOatsAvenaNuda)又称菽麦，在我国盛产于山西和雁北地区，为当地人民的主要食物之一。与其他谷类作物相比，燕麦是谷类中最好的全价营养食品之一。燕麦蛋白质含量在11.3%～19.9%之间，多数在16%左右，在粮食作物中居首位。其中必需氨基酸组成与每日摄取量的标准基本相同，可有效的促进人体生长发育。燕麦中蛋白质是所有谷物中氨基酸最平衡的谷物。燕麦脂肪含量在3.4%～9.7%之间，平均值为6.3%

2、，属于优质脂肪酸，而且主要成分是亚油酸，占整个脂肪酸的38%～52%。亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分。具有降血压、降甘油三酯的作用，可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老等功效。燕麦含有丰富的锌，可以促进伤口愈合。燕麦中丰富的维生素E可以扩张末稍血管，改善血液循环，调整身体状况，减轻更年期症状。锰可以间接预防骨质疏松。燕麦中硒含量是大米的34.8倍，小麦粉的3.7倍，玉米的7.9倍，位居谷物之首，具有增强免疫力、防癌、抗衰老等作用。燕麦中含有所有谷物中所缺少的皂甙。微量皂甙与植物纤维结合，吸

3、取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排间接降低了血清胆固醇。燕麦内含有一种燕麦精，有一定的香味，具有提神、兴奋作用，可与降血压药物“冠心平”相提并论，并对肝肾无损害作用。燕麦中含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物（包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等)，酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体具有一定的保健作用。燕麦中还含有丰富的β-葡聚糖，它具有许多生理作用如降血脂等。表1燕麦籽粒的化学成分名称水分%粗蛋白质%粗脂肪%粗纤维%灰分%无氮抽出物%燕麦12.513.06.210

4、.63.054.7表2燕麦粉主要营养成分比较（每100g）营养成分燕麦粉粗米粳米小麦粉小米高梁粉玉米粉荞麦粉蛋白质（g）16.07.86.89.99.77.58.910.5脂肪（g）8.51.31.31.81.72.64.42.2碳水化合物（g）64.376.876.874.676.170.870.772.2热量（KJ）16651421144614801500140914961480膳食纤维（g）2.10.40.30.60.11.21.51.3钙（mg）589—5821443115磷（mg）3282031

5、64268240—367180铁（mg）9.62.42.34.24.7—3.52VB1（mg）0.290.190.220.460.660.27—0.38VB2（mg）0.170.06—0.060.090.090.090.22营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，裸燕麦作为谷物中最好的全价营养食品之一，恰恰能满足这两方面的需要。与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重要的价值。正是由于燕麦适口性好、营养价值高、产品开发种类多、尤

6、其是它独特的成分及在保健品、化妆品等行业的广阔应用前景，使它成为目前国际上迅速发展的热点作物，而走俏国际市场。随着农业向高效优质产业化方向转变和市场国际化，燕麦广阔的开发前景进一步提升了它在农业生产中地位。荞麦荞麦，又名玉麦、三角麦，属一年生蓼科植物。近年来，荞麦食品因其特殊的食疗、保健作用，愈来愈受到人们的青睐。为了使人们更好地认识荞麦，认识荞麦粉的营养保健价值，推动我国小杂粮食品的进展，增强欠发达地方经济实力，本文对陕北荞麦粉的营养价值进行了分析，以期促进荞麦资源的合理开发。理化指标小麦粉商品荞粉荞麦

7、心粉荞麦全粉荞麦麸粉苦荞心粉苦荞麸粉水分（%）15.1311.712.0112.5512.0012.1111.15粗蛋白（干基）15.5413.817.1413.4825.1913.5126.43粗淀粉（干基）81.671.3686.4975.6952.8770.6847.91灰分（干基）1.162.110.852.083.992.164.37α-淀粉酶活性（干基）0.3360.1400.1110.1050.1170.1070.232β-淀粉酶活性（干基）1.474513263685787纤维素（干基）3

8、.81——10.3818.31—25.88芦丁（干基）022.159.915.820.31111.3大麦大麦为禾本科大麦族大麦属，为越年生或一年生草本植物，越年生称之为大麦，一年生称之为裸麦。大麦占世界谷物种植面积的第六位，次于小麦、玉米、水稻、燕麦及黑麦，在我国，则超过燕麦及黑麦，占第四位。在我国，大麦除食用外，主要用作酿造啤酒的原料，此外，还有少量用于味精、酱油、饴糖的生产。近年来，对大麦叶的利用做了一些研究，如开发制备“