《酒店服务礼仪》课程标准 梁海兰

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1、《酒店服务礼仪》课程标准课程代码：A412309A课程类别：专业基础课程课程学分：4分计划课时：30（30+30）使用专业：餐饮管理与服务先修课程：无一、课程概述（一）依据《酒店服务礼仪》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。（二）课程的性质与作用礼仪作为人类历史发展中逐渐形成并积淀下来的一种文化，始终以一种精神的约束力支配着每个人的行为，并成为人类活动的准则。它不仅体现了施礼者的个人道德修养和文明程度，也体现了施礼者对他人的尊重程度。它是人类社会人与人之间和谐、平等、友好相处并形成良好社会关系的重要手段。《酒店服务

2、礼仪》课程是在餐饮接待服务过程中，对消费者表示尊重和友好的一系列行为规范。是礼仪在餐饮行业的具体应用，是一门应用性学科和实践性学科。是我院餐饮管理与服务专业的专业基础课程。《酒店服务礼仪》在本专业人才培养方案及课程体系中的作用主要表现在以下几个方面：1.作为职业入门教育、持续培养课程，《酒店服务礼仪》旨在适应旅游业发展对高素质应用型人才的需要，坚持以就业为导向，坚持走校企合作、产学结合之路，坚持以“工学交替”培养为主要途径，以培养岗位能力为目标，为饭店业输送高技能人才的培养理念，努力培养管理、服务第一线需要的具有较高的综合素质、较高的技术应用能力、较高的岗位适应能力的高素质技能

3、型专门人才。促进学生职业能力培养和职业素养的养成。2.礼仪是一种形式美。亲切的笑容、礼貌的谈吐、优雅的仪表、体贴的照顾是酒店业职业素养和职业能力的重要表现。礼仪是一种内在美。对客交往的润滑剂和桥梁。和敬待人、严于律己，在生活、工作中践行礼仪，是高职学生自我完善和身心修养的重要途径。通过课程学习学生掌握专业礼仪服务的人际交往能力，为职业生涯发展奠定良好基础。3.本课程与本专业其他课程的结合衔接得当，贯穿于三年的专业学习之中。在层级递升的酒店人才培养模式中，《酒店服务礼仪》与《烹饪色彩》、《烹饪营养与卫生》、《饮食文化》这些核心技能课程同时开设，符合典型工作岗位的设置，是饭店新入职

4、员工的理论培训素材。通过对这些课程的学习，学生对饭店业和饭店接待有了初步的了解，认识到个人礼仪修养对职业生涯发展的重要性，引发其对后续专业课程的关注与兴趣。后续课程主要包括《酒店营销与策划》、《酒店服务质量管理》、《前厅运行与管理》、《餐饮服务实务》等多门专业课程，在专业课程的学习和实践中，学生将更深刻地认识到礼仪的要求。因此，通过《酒店服务礼仪》课程的学习与实践，从新生入学开始，就不断强化学生“以礼待人”的意识，掌握“得体大方”的职业礼仪，养成“秀外慧中”的职业气质，并为接下来学生考取饭店服务、营养师、茶艺师等职业资格证打下基础。并且，贯穿于未来三年各个单元的综合考核，强化学

5、生对于礼仪的修养，对于服务意识的强化，使学生在校期间的职业素养、个人气质，即达到饭店基层管理者的水平。（三）课程设计思路1.按行业需求整合教学内容通过多次酒店业的实践锻炼、用人单位的面试跟踪与研讨，以及毕业生的反馈信息搜集，我们最终确立将酒店管理专业的社交礼仪与形体教学中引入行业最新服务礼仪规范。同时，在制定人才培养方案以及课程大纲的过程中，通过与其他任课教师协调沟通，将课程整合为五个典型学习模块：基础理论模块、个人礼仪规范模块、酒店接待礼仪规范模块、仪式综合礼仪模块、知识拓展模块。一系列举措使课程内容更优化，用有限的授课时间全力培养学生的岗位服务礼仪规范、突出教学做一体化，培

6、养学生的礼仪素质。2.注重教学效果的实现本课程的教学内容以酒店服务行业需求为导向，以职业能力和应用能力培养为目标，选取与酒店行业各个真实工作岗位与工作任务相关的职业场景和工作过程设计教学内容，按工作流程设计教学项目，涵盖了酒店服务相关多个学习情境，其内容充分体现了学习与工作的深度融合，体现了高职教育“所学及所用”的教学理念。通过“教学做一体化”的教学模式，真正让学生不但听懂、明白，而且通过实际模仿，能够真正做到“会做”，使学生达到对礼仪技能的“获得”。将服务礼仪运用到岗位工作之中。3.工学结合高职教育要“工学结合”，要基于岗位流程，工学结合，使人才培养的规格能够满足企业要求，更

7、以高于企业标准完成社交礼仪的教学任务，大学生的培养与企业对于新入职员工的培养有一个不同，企业更注重员工掌握“够用”的技能，而我们还担负着学生的情商、个人气质、健康人格的塑造等任务。近年来，随着礼仪知识越来越普及，团队教师遵循“实际、实用、实践、实效”的原则，通过与行业接轨（带队餐饮管理与服务专业顶岗实习）、网络资源共享等逐步将原有酒店服务礼仪基础礼仪部分的知识（职业形象与着装）升级，使其更专业、更职业、更科学，以塑造学生“大形象”作为切入点，以培养塑造学生良好的整体气质形象以及职业素养为目的