朴华致远推荐——好吃家常菜谱

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1、一、名称：冰糖百合南瓜原料：老南瓜1块、百合2个、冰糖适量。做法：1、将老南瓜洗净去皮，切成厚块，百合洗净叶片备用；2、将切好的南瓜块依次摆盘放进盘子里，入开水锅里中火蒸5分钟先；3、在蒸5分钟后的南瓜上依次摆入百合，中间放入百合（随你怎么组合造型），撒上冰糖（冰糖最好用刀背压碎，比较容易融化）4、继续锅里蒸5分钟即可，出锅后，待冷却后，还可以放适量蜂蜜~二、名称：凉拌海蜇丝原料：海蜇一大片、黄瓜一根、胡萝卜半根、香菜一根、醋、生抽、香油、蒜泥、白芝麻。做法：1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，

2、香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。2、切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。三、凉拌金针菇原料：金针菇、青椒丝。做法：1、金针菇、青椒丝用水煮熟。捞出金针菇和青椒丝用凉开水泡凉(这一步可以让金针菇不那么粘滑；2、把金针菇撕成细丝；3、拌上盐、麻油、白糖，鸡精、少许剁椒四、川味泡菜原料：泡菜原料：心里美萝卜1个、芹菜1棵、白萝卜1棵、胡萝卜2根、卷心菜半颗。其它：小米辣泡椒1小瓶（带汤约200克）、泡辣椒7-8根。泡菜卤水：3升水、180克腌制盐、110克冰糖、花椒6克、高粱白酒30ml。做法：1、

3、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水。2、锅内做水，下入花椒和冰糖。3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉。4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒。5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成。注：1、泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，但是裂墙推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味。2、蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象。3、卤水根据

4、自己的腌制容器来制作，基本上每升水60克盐，30-40克冰糖。我用的瓶子大约5-6升。4、初次腌制建议添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好后再腌制使用新鲜的即可了。5、泡菜坛可以选用标准传统泡菜坛（坛口带注水槽），或者玻璃瓶子密封盖，原理一致，都是要隔绝空气。6、第一次的腌制需要时间较长（约16天以上），一般腌制类到第三天开始产生亚硝酸盐，第七天亚硝酸盐达到峰值并在随后因细菌分解而开始下降，十六天后即可安全食用。7、泡菜中的酸味来自于腌制中产生的菌类，加入高粱酒有助于这种致酸菌类的产生，而其它白酒效果会差。8、第一次腌好后有了母水以后的制作

5、就更容易些，泡入圆白菜等只需一晚即可捞出食用，也就是跳水泡菜。9、取食泡菜时应该使用洁净的工具，注意不要沾油和生水，如果坛中出现白花（霉点）应该马上将白花捞出并加入适量的盐和白酒，连续三五天每天敞口十几分钟霉味会逐渐消散。五、薯丝豆腐原料：嫩豆腐一盒、土豆一个、黄瓜1/3根、蟹肉棒3根、香醋15毫升、姜末3克、香油5毫升、辣椒油10毫升、生抽30毫升。做法：1、将土豆、黄瓜洗净，土豆擦成细丝，用清水反复冲洗掉淀粉，在水中浸泡备用；黄瓜斜切成薄片；嫩豆腐和蟹肉棒（化冻后）稍微焯水；蟹肉棒切成细丝2、用油将土豆丝炸成金黄色，控油；用一个小碗，倒入香醋、

6、姜末、辣椒油、生抽，调成料汁；将焯好水的嫩豆腐摆盘，将调好的料汁淋在豆腐上，然后摆上黄瓜片、蟹肉棒丝，最好放上炸好的土豆丝即可。六、姜汁豇豆原料：豇豆300克、红辣椒半根切末、姜末、蒜末、盐、白醋、香油、凉开水。做法：1、将豇豆洗净，切4.5公分长的段；将炒锅置于火上，倒入水，放适量的盐，水开之后将豇豆倒入、焯水，变色后继续煮半分钟左右捞出过凉水备用；将适量的蒜末、姜末和少许盐放入蒜臼中，捣成泥状。2、添适量的凉开水，做成调料汁，倒入小碗中，然后倒白醋、香油调味。3、将焯好水的豇豆白盘，然后用小勺淋入调味汁，最后撒少许辣椒末点缀即可。七、酸辣条原料

7、：青笋、青萝卜、红萝卜、青花椒、花椒、新鲜红椒、盐、糖、白开水。做法：1、将泡菜的的瓶子用开水烫一遍，晾大半瓶白开水；2、我用了两种花椒：青花椒和普通花椒。不想太辣所以红椒也只用了3个3、蔬菜切成条；4、先将花椒放进水瓶内。放3勺盐，1勺糖。搅拌均匀；5、放入红椒后，直到水变凉；6、放入蔬菜条；7、瓶口处盖一块萝卜皮压紧。然后用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子放在阴凉处，这样腌制一天半就可以吃了。注：1、开水。最好要用开水。晾凉后的白开水。2、干净。要将瓶子里里外外洗净，用开水烫过。瓶盖也不要放过。搅动泡菜的筷子都要专用，要无油。3、花椒。花椒才是决定泡菜

8、好吃不好吃的重要因素之一，我用了两种花椒，普通花椒和青花椒。一个香一个麻。4、盐糖。盐的量也不能太多，泡菜搞成咸菜也不好吃