名人与川菜传承

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1、川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉,川菜的烹饪融会了东南西北各方的特点博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。苏东坡——东坡肘子   东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之

2、腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。东坡肘子陆游——川菜　　　   或许只有人知道陆游是南宋大诗人，而少有人知道他还是一味美食家。他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印

3、象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。甲鱼羹杜甫——五柳鱼   五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口，而且它还和我国古代诗人杜甫有一段关系呢！相传，有一天杜甫邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，不觉到了中午，眼看要吃午饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢？他正在着急，忽然见家人从浣花

4、溪里钓上一条鱼来，喜出望外。心想，就请大家品尝这条鱼吧！　　杜甫鱼开膛洗好，加上佐料蒸熟，又加入甜面酱炒熟，把四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，和好淀扮，做成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜。众朋友边说边吃，把鱼吃得精光，讨论起这鱼起什么名字才合适，最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫五柳鱼吧！”说罢，大家十分赞成。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年，如今深受美食爱好者的亲睐！五柳鱼袁枚——菊花豆腐    世有陶渊明不为五斗米折腰，而清代诗人袁枚却曾经为三块豆

5、腐低声下气。任沭阳知县的袁枚，有一回在海州一位名士的酒宴桌上，看到一道菜形状如菊花的豆腐，色若白雪，嫩象凉粉，香如菊花，细腻似凝脂，看了惹人眼馋，闻了令人流口水。袁枚夹了一块，细细品味之后，离席径往豆腐店，向主人请教制法。店主是位年老赋闲在家的官吏，见这样一位名闻遐迩的大文人出尊登门求教，就成心摆摆架子，笑道“俗语说得好：一技在身，赛过千金。这制法岂能轻易传人？”   见袁枚着急，店主一本正经地说：“陶渊明当年不为五斗米折腰，请问你肯不肯为这豆腐而三折腰？”袁枚是个爽快人，向来又以不耻下问出名，听了店主的话，不愠不怒，毕恭毕敬

6、地向这位自己年长一倍的老人弯腰三鞠躬。店主见他居然俯首施礼，屈尊求教，一面歉疚地说：“折杀我也，折杀我也。”一面赶忙频频答礼。然后，竹筒倒豆子——一哗啦，将制法全教给了他。菊花豆腐   菊花豆腐流传到现在仍然是一道宴席桌上的一道佳肴！   “传巴蜀之文明、承川菜之精髓”。成都新东方一直以“弘扬川菜文化、传承川菜之精髓、推动川菜创新、发展川菜产业”的办学理念，不断为社会培养费一批批强技能、高素质的厨师群英,纵然使川菜文化源远流长。