haccp原理及应用指南06

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1、Chapter6IdentifytheIntendedUseHACCPPrinciplesGuidelinesforImplementation&Use第6章HACCP第3步明确产品的用途学员指南SocieteGeneraledeSurveillancePage4of4Chapter6IdentifytheIntendedUseHACCPPrinciplesGuidelinesforImplementation&UseSocieteGeneraledeSurveillance目录·明确产品的用途3·敏感人群3Societ

2、eGeneraledeSurveillancePage4of4Chapter6IdentifytheIntendedUseHACCPPrinciplesGuidelinesforImplementation&Use第3步明确产品的用途第3步:明确产品的用途及其拟供应的消费群体，注意敏感人群。法典指南产品用途是指所预期的最终消费者的对产品的食用方法。在特殊情况下，易受伤害的群体，例如，集体用餐者，应特别予以考虑。产品用途应以最终用户或消费者在正常情况下食用产品的方法为依据。有5种敏感或易受伤害的人群：老人、婴儿、孕妇，病人

3、或免疫系统有缺陷者。有5种敏感人群，他们是：·老人·婴儿·孕妇·病人，和·免疫系统缺陷者敏感人群这些群体中的人对某些危害特别敏感。例如，在Wallace湖甲肝病毒事件中，虽然有127人染上甲型肝炎，但只有一人死亡。李期特菌可导致孕妇流产，如果产品中可能带有李斯特菌，应在产品标签中注明“孕妇不宜食用”这些情况通常要列入产品描述之中。SocieteGeneraledeSurveillancePage4of4Chapter6IdentifytheIntendedUseHACCPPrinciplesGuidelinesforIm

4、plementation&Use敏感人群?说明本产品是拟供普通消费者食用，还是专供某类敏感群体，如，婴儿配方食品是专供婴儿食用的。第6章练习1:确定用途a)用你自己的语言解释确定产品拟供应对象的重要性。b)列出人群中的5种敏感群体。SocieteGeneraledeSurveillancePage4of4