《茶叶审评师》职业标准

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1、《茶叶审评师》职业标准一．职业概况1.1职业名称：茶叶审评师1.2职业定义：按茶叶审评技术要求、方法和步骤,对茶叶的外形、内质和化学成分进行鉴别,以识别茶叶的优劣、新陈、真假和各类茶叶的主要品质情况。1.3职业等级：依照《中华人民共和国职业分类大典》，初级茶叶审评师定为五级，中级茶叶审评师定为四级，高级茶叶审评师定为三级。1.4职业环境条件：基本为室内环境。1.5职业能力特征：1．一般智力1)茶叶审评师初级：具有一定文化程度和一定自学能力，以及具有一定的理解和判断能力。2)茶叶审评师中级：获得茶叶审评师初级资格，并具有一定的工作实践能力。3)茶叶审评

2、师高级：获得茶叶审评师中级资格，有获取和理解外界信息的能力和分析推理能力。2．感官能力：1)视觉能识别茶形，茶色；2)味觉无障碍，能鉴别茶汤滋味；3)嗅觉能识别各类茶的香气高低和香气类型；4)触觉能辨别各类茶的形状和轻重；2．表达能力：能用普通话和文字进行表达和交流。3．计划能力：能正确地运用数字和仪器进行运算。4．身体能力；身体健康无异味，感觉器官正常，眼睛无色盲。5．具有基本的审评职业修养。1.1基本文化程度：茶叶审评师初级（五级）：具有初中文化程度（含同等学历）茶叶审评师中级（四级）：具有高中或相当的中等文化程度。茶叶审评师高级（三级）：大专，

3、（含同等学历）获得中级审评师资格。1.2鉴定要求：1.2.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。1.2.2申报条件：（1）具有初中以上文化程度并有一定自学能力；可申报茶叶审评师初级（五级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师初级（五级）资格证书，并具有一定工作实践经历可申报茶叶审评师（四级）职业资格鉴定；具有茶叶审评师（四级）资格证书，有获取和理解外界信息能力和分析推理力，可申报茶叶审评师（三级）职业资格鉴定。（2）身体健康无异味，感觉器官正常，裸视力为5.0，无色盲。1.2.3鉴定方式：按理论知识和技能操作两种模式进行，考试成绩实行百分制，成绩达60分为

4、合格。1.7.4鉴定场所设备：茶叶审评所需审评台（干评台、湿评台），茶叶及茶叶审评所需器具。一．工作要求2.1“职业功能”和“工作内容”一览表职业功能能工作内容五级四级三级茶叶基础知识1．茶叶的起源与传播2．茶在国民经济中的地位3．茶树栽培4．茶叶加工茶文化概论1．中国茶文化的形成2．茶文化的内涵3．上海茶文化简史4．茶与文学艺术1．中国茶道的形成与发展2．中国茶道对世界各国的影响3．茶文化艺术赏析茶叶审评1．审评基本知识2．各类茶的审评知识3．茶叶储存与保管4．茶叶审评操作方法及各类茶审评程序1．茶叶审评理论知识2．茶叶品质的形成3．各类茶的审评4

5、．茶叶理化检验5．茶叶企业标准的制定6．茶叶审评规范操作及各类茶审评1.本茶类审评（六大类茶审评）2.再加工茶审评（花茶、紧压茶、工艺茶、速溶茶、液体茶）3.主要名优茶品质审评（十大主要名优茶）4.茶叶常规的理化检验（水分、灰分，粉末检测）茶叶审评师（五级）(表2)工作内容技能要求专业知识要求操作技能1．茶叶识别1．辨识假茶2．辨识新茶、陈茶、劣变茶3．辨识春车、夏茶、秋茶基本知识1．茶叶知识1．中国茶叶发展历史、茶的起源和演变2．茶树的特征、特性和栽培3．我国茶叶产区的分布情况4．基本茶类的加工工艺和品质特征2．器具使用1．按茶叶审评技术要求，选择

6、并使用评茶器具（茶具、茶盘、茶杯或茶碗等）2．茶文化知识1．中国茶文化简史2．与茶相关的文学艺术简介3．海派茶文化的简况3．茶叶审评1．茶叶的分样、取样2．泡茶水温和冲泡各类茶的时间及方法3．根据评茶程序，审评茶叶外形和内质及摇盘技能4．对照标准茶样进行评比，确定所评茶样与标准茶样的品质优次.5．使用评茶术语、计分方法，做好审评记录。专业知识茶叶审评知识1．茶叶品质的审评知识2．各类茶叶审评的基本技术安全文明工作与其他1．审评前不得吸烟、饮酒、食辛辣味食品和使用香脂类的化妆用品。2．评茶完毕，要整理、清洁、归类安放各类评茶器具、茶样。相关知识掌握茶叶

7、储存、保管的基本技术2.2.1茶叶审评师(四级)(表一)职业功能工作内容茶业审评师四级茶文化基础1．中国茶道的形成与发展2．中国茶道对世界各国的影响3．茶文化艺术赏析茶叶审评1．茶叶审评的理论知识2．茶叶品质的形成3．各类茶的审评4．茶叶理化检验5．茶叶企业标准的制订6．茶叶审评规模操作及各类茶审评茶叶审评师（四级）(表二)工作内容技能要求专业知识要求操作技能1．茶叶识别1．识别假茶2．新茶、陈茶、劣变茶的品质特征3．春茶、夏茶、秋茶的品质特征基本知识1．茶叶知识1．中国茶的起源，茶树的特征、特性和栽培技术知识及我国茶叶产区的分布情况2．基本茶类的加

8、工工艺流程、技术要求及其品质特征3．我国主要名优茶类的生产情况、加工技术和品质特征。2．器具使用1．根据不同