南投县山镇公所「杉林溪茶」产地证明标章使用管理规范-南投市公所

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1、南投市青山茶產地證明標章使用管理規範一、目的宗旨：南投縣南投市公所(以下簡稱本所)為證明本市所生產之青山茶，供消費者辨識並維護本市農民之權益，特訂「南投市青山茶」產地證明標章使用管理規範。二、證明標章證明之內容：本標章係由證明標章權人同意之人使用，茲證明其所生產製造之青山茶產製於南投市行政區域內，分布在永興、福山、鳳山、鳳鳴等八卦山脈廣大的山頂四里。其土質肥沃、灌溉水源豐沛，是茶樹最佳生長環境，在此環境下所生產的青山茶茶葉品質優良且符合本所所訂之「南投市青山茶」產地證明標章使用管理規範之標準。三、使用證明標章之條件：（一）界定的區域範圍：位於南投市行政區域內，分布在永興、福

2、山、鳳山、鳳鳴等八卦山脈廣大的山頂四里。（二）品質特徵：1.本市青山茶為八卦山脈一代自日治時代開始生產茶葉，分布在永興、福山、鳳山、鳳鳴等八卦山脈廣大的山頂四里，栽培面積約達220多公頃。茶葉品種大多栽植青心烏龍、金萱、翠玉及四季春等茶種，因栽植地日照通風良好，土質適宜，所產之茶成品外觀緊結墨綠，水色微黃，香氣清幽，滋味甘潤醇濃。2.青山茶特徵：(1)外觀：半球勻整、墨綠帶油光。(2)水色：蜜綠金黃、澄清明亮。(3)香氣：清純幽雅、花香猶現。(4)滋味：甘甜圓滑富活性、濃醇飽滿韻味佳。3.製茶流程：(1)日光萎凋日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能，加速茶菁水分之蒸發，並

3、減少細胞水分含量以減低其活性，致使細胞膜半透性消失，而細胞中各化學成分，尤其是兒茶素類，得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。(2)室內靜置日光暴曬萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用，使茶菁繼續進行部分發酵，引發複雜之化學變化，生成茶特有之香氣與滋味，此為室內萎凋的目的。攪拌係以雙手微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉翻動使茶葉「走水」平均。(3)炒菁以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵，以保有茶特有的香氣及滋味。炒菁後茶菁水分大量散發，使得葉質柔軟，便於揉稔成條與乾燥處理之。4(4)揉捻藉由外力使茶葉捲曲成形，外觀更為美麗，並破壞部分茶

4、葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面，沖泡時可溶成份易釋出，進而加強茶的滋味。(5)解塊茶葉經過揉捻後再擠出茶汁，沾黏於茶葉之表面，茶葉捲縮互相黏結成塊狀，經解塊處理後，茶葉散開以利乾燥均勻。(6)乾燥以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵而固定茶葉芳香之本味。（三）關連性：1.南投市位置於北緯23度919、東經120度675，平均海拔200公尺，地勢平緩，位於南投縣西側，西連八卦山脈興員林鎮、社頭鄉為界，東以蜈蚣崙與中寮鄉為鄰，北接草屯鎮、芬園鄉，南鄰名間鄉，全市面積71.2063平方公里，年平均溫度20餘度，相對濕度75%，平均風速0.75m/sec，年平均降

5、雨量2312.5公釐，土壤酸醶值約5.5-6之間。2.八卦山脈地勢西高東低，氣候受季風及地勢影響甚鉅，八卦山脈廣大的台地早晚有濃霧籠罩，其青山茶產地之永興、福山、鳳山、鳳鳴山頂四里平均海拔約400~550公尺，山頂通風良好，山坡地日照充足，氣候溫和，雨水適當，土壤屬酸性紅壤土，表土深、富有機質，因此極適合茶樹的生長，所製造出來的青山茶具有特殊的甘醇風味。3.「青山茶」名稱由來，因栽植地日照通風良好，土質適宜，所產之茶成品外觀緊結墨綠，茶香氣清幽，滋味甘潤醇濃，具有高級優良茶的特色，深受消費市場一致的肯定與消費者的贊許，於民國七十七年間經農委會前主委余玉賢先生賜示「青山茶」品

6、名。（四）申請使用「南投市青山茶產地證明標章」（以下簡稱本標章）者，應先向本所辦理茶樹種植生產申報登記【如附件一】。經查核產符合本規範者，方予受理申請。四、管理及監督證明標章使用之方式：（一）由本所邀集茶業改良場及農會組成「南投市青山茶產地證明標章品質抽驗小組」定期進行已申請核可之茶品品質檢測，內容包括：1.茶葉農藥殘留檢測：抽檢已張貼之茶品。2.茶葉官能品評：由抽驗小組依「南投市青山茶認定評審標準」【如附件五】逐項審查3.申請使用「南投市青山茶」產地證明標章數量審核。以上三項檢測如未符合規定者，依本約定撤銷其使用資格，全數追回已發給之證明標章。4（二）本所抽驗小組不定期赴

7、市場抽驗，抽驗樣品之品質及農藥殘留如有不符約定者，得撤銷標章申請人之使用資格；並全數追回已發給之證明標章，且連續二年不予受理申請使用。五、申請使用證明標章之程序事項及其爭議解決方式：（一）申請人使用本標章應檢具下列文件：1.「南投市青山茶產地證明標章」使用申請書【如附件三】。2.身份證明文件。3.生產茶葉之農地合法使用證明文件：(1)申請標的土地登記簿謄本。(限一個月內)(2)承租公私有土地者，應檢附土地租賃契約書。。4.南投市青山茶產地證明標章茶葉生產履歷紀錄簿【如附件四】。5.經農政單位認證合格之農產生化實驗室