眉山东坡肘子制作

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1、眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进。做法一制作食材主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克  肘子辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克制作流程1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；制作方法(3张)6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃特点：原汁原味，香气四溢。厨师一点通：注：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。做法二制

2、作食材　　原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。制作流程1、将猪肘飞水去血沫；2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；  东坡肘子3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；4、取出摆放在盘子里；5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。注意事项一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。二、煨

3、肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。做法三制作食材肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香  佐料粉若干。制作流程1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏  煮到八成熟上蒸锅物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。　2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。　3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再  去污

4、、割出口子放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。编辑本段营养价值1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。　2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。　3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。词条图册更多图册特写(19张)制作方法(3张)词条图片(8张)开放分类：美食饮食家常菜川菜生活中国烹饪中国饮食中式菜肴八大菜系食谱奥运美食特色美食菜谱食品