预防和保健ppt课件

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1、第九章：预防和保健“病从口入”这一古训，迄今仍是预防和保健必须考虑的忠告。这主要是从把好饮食关着眼讨论急性或烈性致毒因素的化学起因和消除方法，并在防毒的基础上探讨更好的保健方式。9.1、日常生活中的毒物一、毒物的一般特征1.毒物“物无美恶，过则为灾”，毒性与剂量有关；但仍可根据实际危害将其分为急性与慢性两类。前者指数小时内有中毒症状甚至致死者，后者则在污染项内讨论。2.分类：按其性能常见毒物可分为：腐蚀性毒物---强酸、强碱、强氧化剂如光气、臭氧以及某些化学战毒品。它们可使组织迅速破坏、酶官能团变性或失效。代谢性毒物

2、：一氧化碳、氰、氟乙酸等。神经性毒物：化学武器用毒剂均属此类。诱变性毒物：如反应停、可的松等致癌物：如多环芳烃、石棉、粉尘等。二、天然食物中的毒物1.食油：生棉油—棉酚、棉酚紫、棉酚绿主症状为头晕乏力、心慌等，影响生育菜油—芥子甙，加热可除去。陈油：指高温下用过或长期存放的油。由于长时间加热，油中的不饱和脂肪酸通过氧化发生聚合，二聚体有很强毒性，还有3，4—苯并芘。长时间存放不饱和双键断裂形成低分子量的醇、醛、酮等，有异味和毒性。2.蔬菜和水果（1）蔬菜：菜豆又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。生的菜豆中含有对人体有

3、害成分，人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。毒性：有毒成分为扁豆豆荚中含的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素。放置过久的菜豆可产生大量对人体有害的亚硝酸盐。马铃薯又称土豆,绿色未成熟的马铃薯、发芽的马铃薯含有对人体有害成分，可致中毒。   毒性：有毒的成分为茄碱，又称马铃薯毒素或龙葵素，以嫩芽中含有的有毒成分浓度最高，每克嫩芽含茄碱420～730毫克，其次为花、叶及块茎的外皮含量较高。茄碱是一种弱碱性的生物碱，溶于水，与醋酸共同加热可破坏其毒性。200～400毫克茄碱可引起人中毒。毒蘑菇通用名为菌菇，是一类真菌。大多蘑

4、菇属担子菌纲，但也有属子囊菌纲的。现已知约有3250种蘑菇。菌菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。草原和树林中菌菇生长较为集中。我国约有100种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最为多见。中毒预防：蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野

5、菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。（2）水果荔枝荔枝为荔枝树的果实，荔枝核可以入药。过量进食荔枝可以中毒，称荔枝病。毒性：中毒机理不完全清楚。一般认为食入大量荔枝会影响其它食物摄取和能量代谢，使得血糖减低，并出现相应的症状。中毒预防：食荔枝要节制，不要过量桑椹桑椹为桑树的果，可入药或生食。桑椹含维生素、胡萝卜素、挥发油、胰蛋白酶抑制物等，后者为主要有毒成分。食入过多可致中毒。   毒性：桑椹所含的挥发油对消化道有刺激作用；胰蛋白酶抑制物可抑制肠道内的多种消化酶，特别是对胰蛋白酶活性抑制作用较强，使其不能破

6、坏C型产气荚膜杆菌B毒素，可致出血性肠炎。中毒预防：要限制一次进食桑椹量。果仁引起中毒的果仁主要有苦杏仁、苦桃仁、枇芭仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁中毒主要是食用了未经处理的果仁所至。大量生食甜杏仁亦可中毒。毒性：上述果仁含有氰甙类毒物，如苦杏仁含有的苦杏仁甙。氰甙类物质在有关酶的作用下，可水解生成氢氰酸及苯甲醛等，氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶活性，造成细胞内窒息，多因呼吸中枢麻痹而死亡。中毒表现：一般在进食果仁2小时内发病。轻度中毒者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及面红、口唇及舌麻木、头痛、头晕、心慌、胸闷等，呼出气中有苦

7、杏仁味。重度中毒可出现抽搐等。另外，尚可出现四肢末端疼痛、感觉异常。中毒预防：不食用未经处理的果仁。将果仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，使氢氰酸挥发后方可食用薄荷薄荷又名苏薄荷，为常用中药，其提取剂薄荷醇为清凉油的主要成分。民间也有用薄荷叶外敷或煮成糊状外用治疗某些疾病。中毒常因过量服用所致。毒性：薄荷含挥发油1～3％，油中含薄荷醇（薄荷脑）80％左右，其次为薄荷酮、异薄荷醇、蒎烯等。对消化道有刺激作用，对延髓中枢及心脏有抑制作用。服薄荷脑20毫升可致严重中毒。中毒表现：中毒表现：多在进食后10余分钟至数小时发

8、病。表现为恶心、呕吐、腹痛、头昏、手足麻木、步态不稳、昏睡、昏迷等。部分患者可出现喉头痉挛、呼吸慢、呼吸道分泌物增加、血压下降等。可发生过敏性皮肤改变。中毒预防：不要听信偏方，大量食用薄荷黄豆及其制品黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。若加热不充分，食用后可引起中毒。毒性：黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。