如何做出鲜嫩爽滑鱼丸汤

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1、如何做出鲜嫩爽滑的鱼丸汤【鱼丸的用料】草鱼一条、蛋清一个、花椒葱水300克、姜汁一勺、湿淀粉2勺、培根、盐、各适量【汤的用料】：鱼骨、蒜瓣、葱姜段、料酒、盐、白糖一小勺、鸡精一小勺、葱香菜末少许【做法】1、  草鱼一条清洗干净，花椒葱段煮水备用。2、  草鱼去头和尾巴，留中间部分。3、  从尾部开始，用刀贴着鱼骨将鱼肉片下来。4、  反面用同样方法（鱼肚大刺的部分不要）5、  用刀背将鱼肉打松。6、  顺着鱼刺的方向，慢慢的将鱼肉刮下。7、  将鱼肉放进搅拌机中，加入一半的椒葱水，开始搅动，充分融合后将另一半椒葱水加入，

2、搅拌成鱼蓉。8、  将鱼蓉倒入大碗里，加姜汁、盐顺方向搅匀。9、  再加蛋清和湿淀粉。10、 顺方向不停的搅至上劲。11、 锅内加清水烧至温热改小火，左手放上鱼蓉，从虎口处挤出鱼丸。12、 右手用勺子挖起鱼肉丸，放到水里。（下鱼丸期间，保持水不要沸腾）13、 中小火煮至丸子全部漂浮滚开起来。14、 即可捞出丸子放入清水盆中。15、 在开始准备搅鱼肉的同时，开始做汤，先把片下的鱼骨切成大块。16、 炒锅里加少许的油烧热，放入蒜瓣、葱姜片煸出香味。17、 加入鱼骨翻炒一下，加入白糖，适量的料酒和盐。18、 添清水大火煮开，改

3、中小火熬成白色的汤汁即可。鲜虾丸的做法1.准备好食材2.将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分3.用料酒和少许盐腌制15分钟4.沥干后，将虾肉剁成蓉5.将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀6.加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲7.锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入8.至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了9.将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅