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时间:2018-10-09
《儿时美食记忆——家常葱油饼》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、从小就喜欢吃葱油饼,咸、香、脆加上葱花的香味儿,即使不吃任何菜也能吃下一整张饼呢。 以前做葱花油饼是把整个面团擀成大片再刷油放盐和葱花,卷起来后再切割成小段,再卷圆后擀成片儿来烙着吃。前不久看到另外一种整形方法,据说此种方法做出的饼更具层次,于是也按新法做上一回,效果还不错,味道一样香,只是用色拉油烙出的饼颜色没有那么漂亮。在老家都是用豆油烙饼,豆油烙出的饼黄澄澄的更有食欲呢。 要想做好烙饼,合面是关键,用热水调合的面团,可以去除面中的一部分筋性,并且可使面粉吸水、膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入
2、冷水,以增加面团的粘稠及弹性。 面团的做法:(此种面团做法也可以用来做单饼)面粉250克,开水100ML,冷水50ML左右(水量可根据需要做适当增减)。1.将面放在容器里,加入开水,开加边拌和搅匀。2.加入适量冷水,用手将面粉揉成团。3.在面板上洒些干面粉,继续揉面团,至面团表面光滑。4.用保鲜膜盖好面团,饧30分钟。葱油饼的做法:1.小香葱切碎,色拉油适量,花椒粉适量,盐适量备用。2.将饧好的面团搓成长条,切成适当大小的剂子,取一个剂子擀成薄片,在上面先刷一层油,再撒上盐和花椒粉,最后撒上葱花。3.将饼皮对半折上,用刀割成细条,注意边不要割断。4
3、.割好后将饼皮打开,然后用手从两边拧上劲儿,再盘起来按扁,最后用擀面杖擀成大薄片就可入锅烙了。5.将锅烧热,倒入适量油,放入饼胚,中小火,一面煎至金黄,再煎另一面,在快出锅时,可用锅铲将饼不断铲起来摔打,这样烙出的饼会更有层次。依次全部烙完即可。
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