经典家常美食做法大全

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1、菜名：百花凉瓜球主配料：青虾肉200克，凉瓜100克，油菜心100克，蛋清25克，蟹黄10克，油5克肥膘肉50克，葱15克，姜20克，绍酒10克调料：盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克操作过程;1.青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净，绞成虾胶；凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用，肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用，油菜心焯水做成莲花托待用；2.取盘一个，入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲，蒸少许尝口定味；3.打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上，蟹黄点缀在每个虾球上，上笼蒸六分钟，熟透；4.锅下

2、清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。注意事项：1.虾胶的加工要先洗净去腥，处理干净；2.凉瓜焯水后一定要用冰水凉透，注意发黄；3.虾胶加肥肉要掌握好比例。份型：每份12个虾球，每个虾球在25克~30克左右装盘器皿：十寸月光盘成本（元）：25元/例份口味：咸鲜、微苦特点：1.凉瓜有类似胰岛素的物质，可促进糖分解，是糖尿病患者理想食疗佳品。2.色彩鲜明，黄、白、绿相间。3.口感滑嫩，有韧劲。10菜名：龙井河虾仁主配料：活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 黄瓜200克，马蹄葱5克调

3、料：绍酒1．5克，精盐3克，味精1克，鸡精2克操作过程;1.将虾放冰箱冻40分钟取出，剥出虾仁，用清水洗一边然后换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，用牙签挑去虾筋，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。3. 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。4. 炒锅内留油少许置火上下马蹄葱略炒香，将虾仁倒

4、入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，勾芡颠炒几下，即可出锅装盘。 5.黄瓜切丝围成雀巢状装虾仁。注意事项：1.虾仁要洗的雪白干净，虾筋腰挑干净。2.炒锅一定要清洗干净，防止锅灰影响出品。3.要用猪油炒，但现在要做此菜可以用色拉油对猪油调稀猪油浓度，这样既保持了猪油的香味，也不会吃起来太腻，对客人也很健康。份型：例份装盘器皿：十寸月光盘成本（元）：80元/例份口味：咸鲜，特点：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。10菜名：罗汉炸响铃主配料：山药150克、胡萝卜50克、冬笋15克、水发冬菇15克、浙江富阳豆腐衣3张、面粉

5、10克、调料：酱油15克、精盐2克、味精1克、鸡精3克、料酒15克、花椒盐50克、甜面酱50克花生油1000克操作过程;1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。2.胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油15克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉10克，调拌成馅料。3.豆腐衣，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，然后切成3.5厘米长的

6、段，这种豆腐衣卷叫做“响铃”4.铁锅洗净置火上，倒人花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷两头拍少许生粉逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。注意事项：1.豆腐衣一定要用浙江泗乡富阳的。2.炸得时候一定要注意油温，油温过高会使外面炸好了，里面不热；油温过低，豆腐衣炸不脆。3.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。4.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。份型：例份装盘器皿：藤编篓成本（元）：18元/例份口味：咸鲜特点：1.干炸“响铃”系

7、杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。此菜为改良菜肴，健康美味。2.此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。10菜名：木瓜南湖蟹粉主配料：活湖蟹750克姜末5克姜丝10克湿淀粉15克木瓜二只调料：盐5克白糖3克米醋一小碟青汤50克绍酒15克熟猪油75克美极鲜酱油10克味精1克鸡精3克操作过程;1.将湖蟹洗净，萊笼旺火蒸熟，冷确后剔取蟹粉，蟹黄蟹肉分开放。2.木瓜一切两半做成木瓜盅，上笼蒸熟待用。3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油（50克），烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入绍酒、酱油

8、、白糖、精盐、味精，倒进清汤。烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（25克），起锅装在蒸熟的木瓜里面。将姜丝，放在木瓜盅一端，上桌时带米醋一小碟，供蘸食。注意事项：1、剔蟹粉要选用个大的活蟹，蒸熟透，待凉后剔，