菜豆贮藏保鲜技术

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1、菜豆的贮藏保鲜技术菜豆也称豆角，适口性好，是人们喜食的蔬菜之一。但菜豆耐贮性差，贮藏两周以后常发生锈斑、腐烂和种子膨大，因此，一般不作长期贮藏。(一)对贮藏条件的要求菜豆在采后的贮运过程中，豆荚易脱水萎焉，褪绿甚至革质化，豆粒逐渐膨大、老化，果皮易产生锈斑。通常认为温度、二氧化碳浓度是影响其贮藏效果的重要因素。经过试验，菜豆贮藏的最适温度是8±1℃，在此温度条件下，既能控制锈斑，又能抑制腐烂。二氧化碳的临界值是2%，超过2%时，就会出现锈斑。菜豆在贮藏中如相对湿度较低，则很快失水萎焉，故应保持在90%-95%的相对湿度。(二)贮藏技术1、采收菜豆的采收应在豆荚长度基本长成，表皮脆绿鲜嫩，种子未

2、膨大前进行采收。采后装入衬有薄纸的筐内，轻拿轻放，迅速入库预冷。2、预冷预冷应在7-9℃下进行，预冷过程中要离开地面20cm尽量避免码垛太高，预冷不彻底，当菜豆品温达到7-9℃时，即可装袋贮藏。3、用0.06mm2保鲜袋，每袋装5公斤，为防止二氧化碳积累造成腐烂，袋内应放0.5-1公斤的消石灰和0.01毫升/升的仲丁胺。4、贮藏过程中每隔10-14天开袋检查一次，避免包装过大内部菜豆发生锈斑。5、在温度管理上要保持7-8℃恒温，避免温度过高或过低，低了易发生冷害，锈斑增加，而高了又加速衰老造成腐烂。用这种方法贮藏菜豆15天时无锈斑、腐烂，30天时好荚率80%-90%，基本无锈斑，并基本保持原有

3、的外观和色泽。2