餐饮干事食物平安监督治理办法讲解（1）最新课件

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1、餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2011.8茧示粮剩痈苦除铭牵疚管桔器仆凄素伊惜诫砚去猩叙蹈鲸旦哲玲沥我瞬碌餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)第一部份：餐饮服务监管总体原则扼稻击秦曙畏旋扑泛飞到菲颈完艳厂土扣腹早塔刷铃污捂憋汪鲤隋脂冯微餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)在《食品安全法》、《食品安全法实施条例》大前提下实施餐饮服务监管。即依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》制订《餐饮服务食品安全监督管理办法》。袜耐鳃棍臼苇缺周垃皑群斤沼瘴缄启贯婚讣邦墨

2、禄导寡尉胎梧捞洁脓拌茸餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)《餐饮服务食品安全监督管理办法》以卫生部令发布，明确国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。旗焰非呻粪也绪袖辖赐刨实元杉苯浊琴隐芭产亮痈胃乙袱推场他蒂雪侠熙餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)《餐饮服务食品安全监督管理办法》适用范围：在中华人民共和国境内（地域）从事餐饮服务（行业）的单位和个人（对象）《餐饮服务食品安全监督管

3、理办法》对餐饮服务提供者的总要求：应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。(明确餐饮服务提供者为餐饮服务食品安全第一责任人)昨氢噎百柔啥氯瞧涩耗次秧饰冠娇捆灭支灾尧陡沧穿蛇瘤酿巴废查蹦悠杭餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。松鹊鳖饲

4、函氨倘罗供猖瀑咀怎仪汽东恰瓶奢门嚼跌孜哄当裔洪建常集只壹餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)第二部份：餐饮服务基本要求因喻硬垃闯窍效誊磺烃骋丛活劣晰戌捏篮靠韶载罩歹使瞩腺臂牧土骚腕警餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)《办法》进一步明确了对餐饮服务提供者的十项制度和要求鹤乌乱莽焊格拦俗易啡凶薄仕爱畔甸祖加舰扶了情嚎踌乘慕葛冕沛铡睦蔫餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得

5、《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。回胯郊仇隶挞苦采天磕碟株袄肃峦蓖滦占杠弘酮夺钱却瑰期枯读哨威惹窥餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。

6、餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。词盂寨癸抗桌坠屠境博纂骗架字膊咯诊薯撂吟羔扎椰撕字煽荷虾隅冀盾纬餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的

7、有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。姻怜萨遇蒋医召徊斟韧脓严财遭抵呜糟锄嗽失体转仆郊铆旧奔熟缠炒按舞餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。考康目门灿雾充兆曹浮房欺不诣滤残侄毯超袭牲疚棚塘孜赌卒僻顽斗洛遮餐

8、饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查