2 gmp出口食品生产企业卫生要求

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1、良好操作规范GMP2021/8/111GMP部分的讲解内容*前言*良好操作规范发展简介*我国出口食品企业良好操作规范《出口食品生产企业卫生要求》2021/8/112GMP简介定义：良好操作规范（GMP）：是英文GoodManufacturingPractice的字头缩写CAC的定义：一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染。ISO的定义：制作与质量的结合，目的是确保产品按其规范生产，避免产品被内在的或外在因素污染。法规性文件(法规、条例、准则、强制性标准等）食品生产企业必须达到的最基本的卫生条件2021/8/113GMP简介GMP是指政府制定颁布的强制性食品生产、加工、贮存卫生法

2、规；具体到食品企业，是指规范食品加工企业环境、硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。——是食品加工企业必须达到的最基本的卫生条件——是企业制定卫生标准操作程序(SSOP)的法律依据2021/8/114GMP简介企业要根据其自身特点，通过：选用符合规定要求的原料（MATERIALS）以合乎标准的厂房设备（MACHINES）由胜任的人员（MAN）按照既定的方法（METHODS）用以：降低食品制造过程中人为的错误防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变建立完善的质量管理体系从而达到保证产品安全卫生的目的GMP是动态的，随着目标市场的改变而改变2021/8/115中国良好操作规范发展情况199

3、4年，我国卫生部按照《食品卫生法》的规定，参照食品法典委员会制定的《食品卫生通则》[CAC/RCPRev.2(1985)]，结合我国国情制定了《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994），作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。在此前后，卫生部自1988年~1998年，颁布了19个食品加工企业卫生规范：2021/8/116中国良好操作规范发展情况罐头厂卫生规范GB8950-1988白酒厂卫生规范GB8951-1988啤酒厂卫生规范GB8952-1988酱油厂卫生规范GB8953-1988食醋厂卫生规范GB8954-1988食用植物油厂卫生规范GB8955-1988蜜饯厂卫生规范GB8

4、956-1988糕点厂卫生规范GB8957-1988乳品厂卫生规范GB12693-1990肉类加工厂卫生规范GB12694-1990饮料厂卫生规范GB12695-1990葡萄酒厂卫生规范GB12696-1990果酒厂卫生规范GB12697-1990黄酒厂卫生规范GB12698-1990面粉厂卫生规范GB13122-1991饮用天然矿泉水厂卫生规范GB16330-1996巧克力厂卫生规范GB17403-1998膨化食品良好生产规范GB17404-1998保健食品良好生产规范GB17405-19981999年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SC/T3009-19992021/8/117中国良好

5、操作规范发展情况我国根据国际食品贸易的要求，于1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》，对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到二十世纪九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八种出口食品制订了GMP。根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高，《出口食品厂、库最低卫生要求》已经不能适应形势的要求，经过修改，于1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范：2021/8/118中国良好操作规范发展情况出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范出口罐头加工企业注册卫生规范出口水产品加工企业注册卫生

6、规范出口饮料加工企业注册卫生规范出口茶叶加工企业注册卫生规范出口糖类加工企业注册卫生规范出口面糖制品加工企业注册卫生规范出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范出口肠衣加工企业注册卫生规范2021/8/119中国良好操作规范发展情况本世纪前后，世界各国对食品安全卫生要求和管理更加严格和趋向过程化控制，世界各国对食品质量的控制均增加了更新、更高的要求，如要求建立HACCP体系、加强原辅料安全卫生控制的要求、对有毒有害物质进行控制等，为保证出口食品的安全卫生质量，规范出口食品生产企业的安全卫生管理，国家质量监督检验检疫总局自2002年5月20日起施行了新的《出口食品生产企业卫生要求》（国家局20号令

7、）。2021/8/1110出口食品生产企业卫生要求为了保证出口食品的卫生质量，规范出口食品加工企业的卫生管理，保护消费者的健康，国家质量监督检验检疫总局根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例等有关规定，制定了《出口食品生产企业卫生要求》，原国家商检局1994年11月14日公布的《出口食品厂、库卫生要求》（国检监［1994］79号）同时废止。2021/8/1111出口食