乳酪及豆腐乳

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1、教學年級：五年級教學節數：1節教學單元：乳酪與豆腐乳教學目標教學活動與內容教學資源評量3-3-4-6能分享品嘗乳酪與豆腐乳的經驗3-3-4-7能說出乳酪的由來3-3-4-8能說出乳酪在荷蘭的重要性3-3-4-9能說出乳酪的應用情形3-3-4-10課前準備：教師準備乳酪與豆腐乳、紙盤(請班級家長會協助購買)一、品嘗乳酪與豆腐乳（一）教師將乳酪與豆腐乳切成小塊，置於盤上。（二）學生分組觀察觀察兩者的外型、聞一聞氣味。（三）每人品嘗乳酪與豆腐乳的味道。（四）學生說說看兩者的差別在哪裡？較喜歡哪一種？（五）教師提問：有人說乳酪是西方的豆腐乳，豆腐乳是中

2、國的乳酪，兩者為何會被拿來一同比較？(大家對這兩樣食物的接受程度兩極化、都是可以保存的食物、都對食物的美味有加分效果…)（六）教師歸納：豆腐乳與乳酪都是具有特殊味道，在東西方佔有重要地位的一種食品，在我們品嘗美味的同時，也應該多去了解這些食物存在的價值。二、乳酪的故鄉（一）教師講述阿拉伯商人乳酪故事，介紹乳酪的由來。(教師補充：乳酪是人類利用牛、羊等家畜分泌出來的乳汁，為使它能長時間的儲存而製作類似像優格的乳製品)（二）教師呈現不同乳酪的照片。（三）教師呈現荷蘭乳酪市集的圖片，請學生發表圖中人物正在從事何項活動。（四）請學生猜猜看扛乳酪的人帽子

3、顏色為何有所不同(不同顏色的帽子代表不同的公司，乳酪市集的乳酪搬運人員常戴上五顏六色的帽子在廣場穿梭，形成有趣而特殊的現象)（五）教師配合圖片補充說明乳酪市集的交易情形。（六）請學生從乳酪在荷蘭的應用說說乳酪對荷蘭的重要性。(乳酪對荷蘭來說除了是每日必備食品，每餐都少不了乳酪外，也是一項觀光資源。而荷蘭人替人拍照的時候也都是說︰「SayCheese!」足見乳酪對此國家影響之深)（七）請學生發表還有哪些國家是乳酪的愛好者（義大利、法國、德國、奧地利、瑞典、英國、丹麥、瑞士……）三、乳酪在生活上的應用（一）學生發表乳酪在食物上的應用包含：生菜沙拉、

4、比薩、濃湯、餅乾、焗烤…等，教師展示照片。（二）請學生發表豆腐乳在烹飪上的應用（單獨使用、炒菜、應用較不普遍…）或豆腐乳在台灣流行的程度。豆腐乳與乳酪、紙盤乳酪補充資料乳酪照片乳酪市集照片乳酪補充資料乳酪食品照片.能分享食用乳酪與豆腐乳的經驗能簡述乳酪與豆腐乳的差別能說出乳酪的由來能說出照片中的人物正在搬運乳酪能說出搬運工人不同顏色的帽子代表不同公司能說出乳酪在荷蘭飲食習慣中的重要能說出愛好乳酪的國家能說出乳酪在餐桌上的應用能說出豆腐乳在餐桌上的應用及流行程度能比較乳酪與豆腐乳的流行差異（一）學生比較並討論乳酪與豆腐乳流傳程度不同的原因，並上台

5、發表。（因乳酪多人食用、味道多樣、開發不同的烹飪方式，而豆腐乳則未受到同等的重視）（二）教師歸納：乳酪不但在它的生產國家受到廣泛應用與重視，加入食物的烹調文化更已傳遍世界各地，現在各地都可以享受到乳酪所帶來的美味了。~第一節完~能說出乳酪與豆腐乳流傳程度不同的原因「國際月」第三學習階段飲食文化補充資料乳酪的起源乳酪起源於西元前6000年左右，人類從飼養的牛、羊等家畜利用分泌出來的乳汁，為使之能長時間的儲存而發現製作類似像優格的乳製品。    另有記載一個關於乳酪誕生的故事，約於世紀前3000年時，有一位阿拉伯的商人出外經商時，利用羊的胃袋作為容

6、器裝滿了乳汁，以便解渴之用。在橫越沙漠的漫長旅程中，由於口渴，在飲用時，發現袋中的乳汁變成了柔軟的白色塊狀物體和乳液，經試飲發現亦有非常獨特的風味。當商人返回後，嘗試著使用其他容器充裝乳汁，卻無法使之產生相同的變化，後來發現原來是羊的胃袋中含有的凝乳酵素與乳汁經過烈日高溫的影響，使乳汁中的蛋白形成凝乳狀，而分離的水分則變成乳清，這就是乳酪製作的雛形。乳酪市集特殊的買賣情形每星期一次的乳酪市場交易是以「競標」方式舉行，經過秤重的乳酪將由專家鑑定品質，之後經買賣雙方以拍手擊掌的方式完成定價，形成一項特殊的交易模式。價錢談好後，搬運工人會把乳酪放在一

7、個像雪橇的台架上，搬到秤重的地方。由於台架上的乳酪相當重，必須由兩個人來搬，所以雙方必須配合呼吸節奏「嘿咻、嘿咻」的跑著，令人覺得十分有趣，常吸引大批觀光客參觀。而不同地區乳酪市集的買賣情形也有所差異：阿克馬(Alkmaar)艾登(Edam)豪達(Gouda)時間4月5日~9月6日每週五10時~12時6月5日~8月21日每週三10:30~12:306月27日~8月29日每週四10:00~12:30特色這是最著名的傳統乳酪市集。阿克馬古老的乳酪交易方法相當有趣，只見每個隊伍戴著不同顏色的帽子，代表自己的公司，兩人一組熟練地搬運乳酪。此外，還有古老

8、技藝的表演。夏季時分，艾登乳酪市集開市，夜晚的運河掛滿了彩色燈飾，人人會在小船上進行乳酪交易買賣。夏季時分，每週四豪達乳酪市集開市，遊客可以欣賞到荷蘭