锡药监办[2003]30号签发人谢寿坤

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1、锡食药监食餐〔2018〕8号关于农家乐食品安全规范管理试点建设情况的通报各市（县）、区市场监管局（食品药品监管局）：为加强农家乐食品安全监管，根据省局开展农家乐食品安全规范管理试点建设工作的要求,我市开展了相关试点建设工作，现将有关情况通报如下：一、试点筛选。根据市食药监局《关于开展农家乐食品安全规范管理试点建设工作的通知》（锡食药监食餐〔2017〕139号）要求，有关市（县）、区积极申报，市局在前期摸底的基础上进行了筛选，确定宜兴市湖㳇镇竹海村竹海风景区周边、锡山区东港镇山联村、惠山区阳山镇桃源村3个农家乐集聚片

2、区开展规范管理试点建设工作。二、建设情况。3个试点地区属地市场监管部门创新理念，努力提升试点地区农家乐食品安全规范管理水平。一是争取支持，-3-市场监管部门工作得到县区、镇、村三级政策支撑和工作配合。惠山区畅通维权，建立了阳山风景区消费维权联络站，受理并预调解涉及到景区内农家乐的相关消费纠纷，同时将由政府出资建立阳山农家乐食品快检中心，重点对蔬菜农药残留、水产品药物残留、非法添加等进行检测，确保农家乐食材安全。二是加强指导，监管部门对新建和改建农家乐提前介入，对厨房流程布局和设施设备建设给予技术指导，使农家乐硬件设

3、施提档升级。宜兴市围绕“四化”管理（厨房管理“透明化”、食品贮存“架子化、标签化”，现场管理“色标化”、加工管理“规范化”），引导农家乐规范操作。三是注重培训，各地对农家乐经营业主和从业人员开展食品安全知识和规范操作的培训，提升其食品安全素养。宜兴市编印了《餐饮服务常用术语及操作图解手册》，方便“农家乐”从业人员随时阅读学习。四是树立典型，有关地区成立农家乐行业协会，组织观摩“示范”、促进行业自管自律。锡山区开展“金牌农家乐”创建工作，山联村试点中的6家农家乐全部通过金牌评定。五是推动共治，因店制宜推动“明厨亮灶”

4、建设，实现“阳光”操作，强化社会监督。三、验收情况。近期，市局对3个试点地区进行了现场验收，抽查了试点片区不同规模农家乐，对持证情况、流程布局、设施设备、人员管理、餐具消毒等内容进行实地查看，总体而言，3个试点基本符合食品安全规范管理建设要求，但在凉菜间的规范设置、餐饮具消毒等方面还存在一些问题。四、今后工作。各地应以点带面做好辖区农家乐餐饮食品经营许可和日常监管工作，重点做好以下几方面：-3-一是对新建和改建农家乐做好指导工作，特别是指导农家乐厨房流程布局既要符合食品安全要求也要符合从业人员操作习惯。二是对有冷食

5、类制售项目的农家乐，一方面要督促规范设置凉菜间，凉菜间应配备二次更衣及洗手消毒设置、独立空调、紫外线灯、专用冷藏设施、专用工具容器等；另一方面要把凉菜间规范运行作为日常监督检查的重点来抓，严防凉菜交叉污染导致的食物中毒。三是高度重视农家乐餐饮具的消毒工作，各地要在许可和日常监管中，督促农家乐根据实际情况配备餐具消毒设施设备并正常使用。四是进一步加强农家乐厨房的环境卫生管理，食品容器宜不锈钢材料，地面墙面硬化，操作台面不锈钢化，厨房物品全部上架有序摆放，卫生间保持清洁与通风。五是在进一步完善试点地区农家乐的基础上，以

6、组织现场观摩、行业交流等方式将试点经验进行宣传推广，发挥标杆引领作用。无锡市食品药品监督管理局2018年1月16日（公开属性：主动公开）抄送：江苏省食品药品监督管理局无锡市食品药品监督管理局办公室2018年1月16日印发-3-