论茶在宴席中的地位演变

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1、论茶在宴席中的地位演变　　茶孕育在青山绿水之间，是中国传统文化以物载道的精华体现。茶从饮茶精神、烹茶技艺、术茶礼仪及品饮艺术中，折射出中华民族崇尚和谐、养廉、雅志、励节的不朽追求。所谓盛世谈茶，纵观历史，笔者发现一个现象，自茶被上层社会接受后，各个朝代都将茶视为宴席中必不可少的饮品之一，在宋代，甚至与酒同尊分置桌案两旁。遗憾的是，现今在我们的宴席上已经难觅茶的踪影，国宴用酒价格年年新高，百姓餐桌上红白啤必备，虽然近十年来已有餐前茶被众多餐饮企业引入，但是毫无真水真味的低价茶并不能得到消费者的喜爱，也难以代表茶在宴席文化发展中的深刻地位。　　为厂更好的诊释

2、茶在历史进程中展现出的精髓，我们先来归纳一下不同时期茶的品饮方式。　　一、饮茶方式的演变　　1.药用。成书于秦汉时期的《神农百草经》中有这样的记载:神农尝百草，日遇匕十二毒，得茶而解之。作为我国现存最旱的中医典籍，点出厂茶被国人发现的用途与品饮无关，而是药用。当然也有址匕推论表示在更旱的奴隶社会时期，巴蜀少数民族在发现厂茶的药用价值之后，随即用作祭祀。在周初，巴蜀将香茗作为贡品，进献到中原政权的手中，虽然没有受到太大的重视，却因周公日_的德行，大下知晓。　　2.煮茶法。饮茶的正式记载见于汉代，《华阳国志》载:自西汉至晋，二百年间，涪陵、什邪、南安、武阳皆

3、出名茶。王褒的《憧约》中也记载厂一个关于武阳买茶，烹茶尽具的故事，证明在成都一带已有茶的买卖，而且址匕文化人开始喜好饮茶。著名的大文学家司马相如、扬雄都是茶人，并留下厂关于茶的相关著作。唐陆羽所著《茶经》介绍，唐代以前最普遍的饮茶方式就是将茶置于釜中烹煮，茶饼研碎后浇注开水，搅拌均匀，用盐去除苦味，依据个人喜好可以添加姜、葱、薄荷、橘皮等。　　3点茶法。五代继唐开宋，开始出现点茶法，宋人在此基础上发明厂斗茶法，不再将茶投入釜中烹煮，而是先将饼茶碾碎放入碗中，待水开后冲点入碗，用茶笑用力击打，水乳交融，分外精彩。为保留云脚，不再加盐等调味品，保留厂茶之真味

4、，更符合茶道精简之意。　　4.泡茶法。明清以后，随着六大基本茶类的出现，茶人开始摒弃繁琐的冲泡技巧，回归自然纯朴的风尚。除厂要求用水、用具之精外，不再苛求冲泡手法，以寻求在大地间道法自然的灵性。演变至今，用开水直接冲泡茶的清饮方式已经被各层次的人们接受，也成为欣赏茶色香味形真趣的最好选择。茶从古至今一直被有识之士推崇，随着经济文化的不断发展，各个朝代中对于茶在宴席中的地位都有着不同的设定，纵观历史，简述而下。　　二、茶在不同朝代宴席中的地位　　1.以茶代酒论三国。晋朝陈寿所著《三国志吴志韦耀传》中记载:皓句飨宴，无不竟日，坐席无能否率已匕升为限，虽不悉入

5、口，皆浇灌取尽。耀素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐奔以当酒。可见旱在三国时期，茶已经进入宫廷，并被统治者定义为饮品的一种。如果就此作出茶开始桥代酒在宴席上发挥着重要作用的论断，确实缺少更多的依据，但至少可以证明，茶作为饮品对人身体无害已经受到关注，并开始有人在宴席中用茶代桥酒，更显健康。　　2.以茶养廉晋南北。东晋时期吴兴太守陆纳，仅用几盘果品和茶水款待登门做客的将军谢安，以表示提倡清操节俭，在当时奢靡的风气下很是难得;同时期的大都督桓温，常以简朴示人，句宴惟下匕奠拌茶果而已;南北朝时期有位齐武帝，遗诏中说不要三牲，只放此干饭、果饼和茶饮即可

6、，并要大下贵贱咸同此制。在这个时期，茶已经表现出其社会功能，它可以在简朴的宴席上完全代桥酒的功能;或者在酒过三巡之后作为后续饮品，以避免饮酒过度;又可以在精神领域作为大下贵贱皆可使用的祭品。此后，茶在中国文化的传统中，一直折射着养廉、雅志的优秀品格。　　3.清幽茶宴话唐风。唐人顾况作《茶赋》说:如罗袱筵，展瑶席，凝藻思，间灵液，赐名臣，留上客，补莺转，宫女濒，泛浓华，漱芳津，出恒品，先众珍，君门九重，圣寿万春。唐代开辟厂宫廷茶宴的先河，从法门寺地宫出土的宫廷茶具中我们可以看到皇室的豪华浓艳，但绝无酒海肉林的昏乱，虽与茶清俭质朴的本质尚有差距，却表现出上层

7、统治者对于茶的偏好。据考，唐后期，宫廷茶道大有发展，出现宫女自娱式茶宫、内迁赐茶、清明茶宴。当然，清幽素雅的茶宴并不能代桥宴会的所有形式，也不能证明唐代宴席中茶是必备饮品，在《唐书》的《礼乐志》中我们也找不到关于茶用于礼乐的记载，但种类繁多的贡茶揭示厂皇室句日饮茶的习惯，我们仅以此推断唐自上而下饮茶之风大盛。　　4.龙团锦绣夸宋仪。宋徽宗赵估绘有一副《文会图》，上面描绘厂一次宴会的情景:四名使者分侍茶酒，茶在左，酒在右，古时以左为尊，看来徽宗时期茶的地位已在酒之上。阔大的庭园中，有一巨大方案，宴桌上有珍诺、果品及六瓶插花，备桌上有香炉和琴。由此可见，宋代

8、的茶仪已经发展到厂空前的高度，无论是文人聚会，还是朝廷春秋大宴，茶已经是必备的元