55研究性学习——超市物品摆放与消费心理论文

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1、生鲜超市存在的问题与对策.引言超市农产品的兴起和发展，正深刻地影响着生鲜农产品的消费和流通。中国超市开始参与生鲜农产品经营的原因在于三个方面：生鲜农产品的趋势。　　生鲜经营进入中国超市历经数年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。 　　由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很

2、大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差异。生鲜经营中实际上有不少力量在促进生鲜农产品的管理，但也存在不少障碍因素。主要体现在产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度和公共政策这五个方面(1)产品特性。目前超市经营的生鲜农产品主要有肉类、水产、蔬菜、水果等几大类。这几大类产品所具有的共同

3、要求是时效性，与工业产品物流的准时性相比，生鲜农产品的时效性要求源于产品本身的易腐特性，这一特点限制了采购半径；而季节性特性是源于蔬菜水果等产品的生物生产周期属性，一旦到了成熟季节，就会形成大批量的供给，很难控制上市的节奏，因此很难配合超市的均衡经营与采购计划；生鲜农产品的地域特性使得某些产品只在特定产地才有供货。这三方面的产品特性，使得超市在产品开发、供应商优选上受到很大限制。（2）技术支持。生鲜农产品进超市的物流过程包括运输、包装、装卸搬运、储存、流通加工、配送等环节，每一个环节都面临着技术保证

4、及管理优化的问题，可以说，生鲜农产品物流状态决定着超市经营的利润空间，或者说决定着各个中间环节的利润空间。在国外，农产品从采摘到超市出售，是一个品质不断提高的过程，但目前中国的情况却常常是品质不断下降的过程。之所以如此，是因为在生鲜农产品的采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏相应技术的有效支持。而缺乏技术有效支持的重要原因是中国目前还没有建立起严密的、从生产到消费的农产品质量安全与管理体系。这些技术与管理上的缺位，使得生鲜农产品的供应链管理很难发挥其效能。（3）营销与竞争。营销与竞争方面的障碍主要表现

5、在四个方面，一是信息的缺乏。农产品的生产是分散在千家万户的，因此供给方面的信息常常是零散的和不准确的，而来自于零售终端的需求信息也很难直接到达基层的生产者。除了供求信息的不连贯外，食品安全信息也往往不对称，这使得超市实施生鲜农产品供应链管理面临巨大的信息搜寻费用；二是农产品价格的频繁波动。价格的频繁波动使得供应链上的利益分配经常面对不确定性，各个环节之间就价格和利益的谈判而导致的高昂交易成本大大降低了供应链管理的效率；三是与传统农贸市场的竞争使得超市经营生鲜农产品的利润空间大大降低。与农贸市场的竞争

6、恐怕是中国超市经营者当前面临的最为棘手的事情，传统农贸市场依然巨大的吞吐量使得超市很难在量上寻求突破，降低成本，获得收益。供应链管理的效率是建立在对系统利益的共享上的，几乎无利可图的超市生鲜农产品经营，能拿什么与供应链上的合作伙伴分享？不少超市不得不退出生鲜农产品的经营，甚至于关门；四是苛刻的供应商交易协定，我们在调查中经常听到供应商抱怨进入超市难。超市在定价、支付、质量控制程序、发货、上市费、促销费、广告费和有关折扣方面的要求，使得供应商与超市进行交易的成本很高。（4）组织成熟度。实施供应链管理需

7、要参与供应链的组织具有较高的成熟度，或者说比较规范。从工业物流与供应链管理的实践看，链条上的组织（或成员）大都具有独立的市场行为能力，专业化程度较高，能在自己承担的业务中具有核心能力。而在生鲜农产品流通领域，情况则很不一样。首先是生产者，特别是小农户，很难被纳入到超市的供应链管理系统中。农户经营的小规模和市场行为能力的不健全与总量上高比例供给的现实矛盾，为超市出了一道难题，这使得小规模农户与超市之间存在着高昂的交易成本。依据日本的经验，农协这一组织可以将这种交易成本降低下来，但是中国目前还缺乏这样的

8、农民组织，而一些与农户有关联的龙头企业又往往不能真正代表农民的利益。除此以外，目前中国市场上还缺乏专业化水准较高的物流服务商，现代化的配送中心发展也不快。可以认为，生鲜产品配送体系的缺乏是中国继农产品“小生产与大市场”的产销衔接“盲区”后的又一个“盲区”。（5）公共政策。目前在中国超市经营生鲜农产品的税率是13%，尽管这一税率与其他商品相比要低两个百分点，但是，相对于农贸市场上经营者的包税制来说，则高出很多，这使得农产品通过超市流通与经营的利润空间大大降低。此外，农产