真姬菇栽培及加工技术

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1、真姬菇栽培及加工技术中国食品科技网㈠栽培季节在栽培过程中，整个制种、栽培的不同培养阶段所需时间是：真姬菇母种培养需18～20天，原种和栽培种培养各需要35～40天。瓶栽发菌40天，后熟培养20～100天(最佳期40～90天)，出菇30天。　　袋栽菌丝发满料袋需40～60天，菌丝体后熟培养需40天以上。出菇期30天。　　根据真姬菇的生态习性和气候条件，适宜播种期为9月上旬和第2年3月中旬，可根据栽培条件尽量提早，以保证在高温到来之前给菌丝体培养留有充足的时间。　　春播菌丝体满袋后，菌袋进行越夏管理，使菌丝体后熟，根据气候条件，可在9月下旬至11月上旬进行出菇管理，采菇期为

2、10～11月份；秋播菌丝体发满菌后，菌袋进行越冬管理便菌丝体后熟，可在第2年3月中旬至5月上旬进行出菇管理，4～5月份为采菇期。不管是春播还是秋播，各级菌种制作都应提前进行，使栽培种满瓶(袋)后正赶上播种季节。秋播的种植户，若有条件，可在冬季菌丝体后熟后紧接着进行出菇管理，关键看菇房温度能否适应真姬菇原基分化和发育(12～18℃)。　　从数据中可见，真姬菇的人工栽培过程，从菌种准备到采收完毕，整个栽培周期为150～200天，比平菇、猴头菇、金针菇等的栽培周期要长得多。特别是在菌丝体长满容器后，还要在特定条件下培养40天以上，才能达到生理成熟，这给栽培管理带来许多不便。我

3、国北方利用自然条件，要在一个适温季节完成整个栽培过程，似乎很难获得满意的效果。有利的方面是其菌丝体长速慢，衰老也慢，抗逆能力较强，木屑中的菌丝在10～25℃的自然室温下保存半年左右也不会明显影响其生活力和菇的产量及品质。这样我们就可根据自然气候变化特点，选择合适的季节，在简单的菇房和培养条件下进行春、秋两季接种，隔季出菇，达到高产优质的目的。值得注意的是，我国地域辽阔，地形复杂，不同纬度和不同海拔地区，应根据当地的气候特点来选择最佳播种和出菇期，特别是春播的时间应尽量提早，保证在高温到来前给菌丝体培养留有充足的时间，否则将会给管理带来不便，甚至造成栽培失败。　　㈡菌种制

4、备人工代料栽培真姬菇用种量较大，对保存或购进的菌种要进行三级扩大培养。菌种制备应在播种前100天进行。　　1.母种培养基去皮土豆200克，琼脂18克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁2克，蛋白胨5克，复合维生素10毫克，加水至1升，pH值调至7.5。　　2.原种培养基棉子壳100份，麦麸10份，黄豆粉(或棉仁粉)5份，生石灰2份，料:水比=1:1.5,pH6.5～7.5。　　3.制作与培养若用罐头瓶制种，每瓶装干料125克左右，装好的瓶重约580克，用聚丙烯塑料膜封口。制作方法按常规进行，在20～25℃下培养，35～40天长满瓶。　　㈢栽培过程1.栽培容器可选用17

5、×34×0.05厘米的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋作栽培容器。由于真姬菇丝生长慢，培养时间长，要尽量减少失水。　　2.培养料配方真姬菇能利用广泛的农林产品下脚料，如木屑、碎木片等。松、柳杉的木屑经堆积发酵(3个月至6个月)之后，除去有碍真姬菇生育的酚、树脂，精油等成分，也可以代替部分阔叶树木屑。实践证明棉籽壳和玉米芯是比较好的培养基原料。米糠、麸皮、大豆皮、棉籽仁粉都是理想的氮源。具体配方如下:　　⑴棉子壳100千克，麸皮(或玉米面)10千克，黄豆粉(或棉仁粉)3千克，石灰2千克，过磷酸钙4千克，水140～160千克，pH7.5。　　⑵阔叶树木屑100千克，麸皮(或玉米面

6、)10千克，黄豆粉(或棉仁粉)3～5千克，石灰1千克，过磷酸钙3千克，水120～130千克，pH7.5～8。3.装袋灭菌培养料搅拌均匀后，即可装袋。装袋前先用绳将裁好的塑料筒膜的一头扎紧，留3厘米左右的袋头，然后从另一头装料，边装边用手指的背面把料压实，切忌用指尖或拳头沿袋壁重压，装好的袋重约1.5～1.65千克，长22厘米左右，袋面平整，松紧均匀适中。在装袋过程中，要经常翻拌待装的培养料，使之上下含水量始终保持一致。袋装好后，要及时装锅进行高压或常压灭菌，不可久置。在装袋和灭菌过程中，要做到轻拿轻放，必要时可在排放的瓶层之间和袋堆的底部垫报纸，以免薄膜破损。　　4.接

7、种操作培养料经高温灭菌后,极容易感染杂菌，因此接种要在无菌条件下进行。真姬菇的子实体有先在菌种层上分化出菇的习性，这就要求接种时要有足够的用种量，并保持一定的菌种铺盖面和表面积。为此，接种前要把菌种掰成花生仁大小，再接种在栽培袋的料面上，使之自然呈凸起状，这种凸起即增加了出菇面积，又有利于子实体的自然排列，不仅产量高而且整齐度好。袋栽最好两头接种，每头接湿菌种50～80克。菌袋接种后扎的松紧度要适宜。　　5．发菌管理根据菌丝体生长对环境条件的要求，接种后的栽培袋，应放在温度18～28℃，空气湿度低于70％、通风避光的室内发菌，气候条件适宜