鱼的多种吃法

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1、鱼的多种吃法【红烧鲻鱼】　　【食材原料】　　鲻鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油。【制做过程】　　1鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；　　2炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；　　3下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；　　4加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；　　5转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。【橙汁鳕鱼】　　【食材原料】　　鳕鱼、新奇士?橙、鸡蛋、面粉、面包糠、水淀粉。　　调料：白兰地、盐、糖、胡椒粉。【制做过程】　　1鳕鱼自然解冻洗净，把中间的大刺剔除后切块；　　2鱼块加白葡萄酒、盐、胡椒粉拌

2、匀腌制半小时以上；　　3新奇士橙切半后榨汁；　　4将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠后双面压紧；　　5烧热锅中的油，依次放入鳕鱼块，中小火炸至鱼肉金黄捞出控油摆盘；　　6将橙汁倒入小锅煮开，加少许盐和糖，倒入水淀粉勾芡，淋在鳕鱼块上即可。【香煎肉鳎鱼】　　【食材原料】　　肉鳎鱼、葱、姜。　　调料：盐、白兰地、胡椒粉。【制做过程】　　1肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，刮去反面的鱼鳞，剪去头尾和内脏，洗净切块；　　2葱切段，姜切片；　　3鱼块用盐、白兰地、胡椒粉和葱、姜一起腌渍1小时入味；　　4锅烧热，加入油烧热，下鱼块中火煎至两面金黄色即可。【

3、椒盐龙头烤】　　【食材原料】　　新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。【制做过程】　　1龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；　　2腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉；　　3油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油；　　4洒上椒盐粉装盘即可。【金枪鱼土豆沙拉】　　【食材原料】　　水浸金枪鱼罐头、土豆、什锦杂菜、、白煮鸡蛋白。　　酱料材料：洋葱末、白煮鸡蛋黄、橄榄油、法式芥末酱、苹果错、胡椒粉、盐、糖。【制做过程】　　1土豆洗净入微波炉高火8分钟至熟后取出，放凉后剥去皮切

4、丁；　　2什锦杂菜入沸水汆10秒钟捞出滤去水；　　3把白煮蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白切丁；　　4将金枪鱼罐头沥去汤汁，倒出金枪鱼肉和上述三项混合；　　5将蛋黄压碎和其他酱料材料混合拌匀成沙拉酱汁　　6把沙拉酱汁淋在混合好的材料上拌匀即可。【干烧鲳鱼】　　【食材原料】　　鲳鱼、葱、姜、蒜。　　调料：料酒、酱油、盐、白糖。【制做过程】　　1鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；　　2葱、姜、蒜切末；　　3锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；　　4另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；　　5再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、

5、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；　　6烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。【盐烤秋刀鱼】　　【食材原料】　　秋刀鱼　　调料：盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。【制做过程】　　1秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；　　2用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；　　3用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；　　4烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；　　5再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。【五香烤子鱼

6、】　　【食材原料】　　凤尾鱼(烤子鱼)。　　调料：料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉。【制做过程】　　1凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏，小心留下鱼籽，洗净后滤干水；　　2将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开，小火熬煮5分钟成为卤汁；　　3油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外酥里松，滤去油；　　4炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中，2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。【苔条黄鱼】　　【食材原料】　　新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。【制做过程】　　1黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；　　2加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；　　

7、3苔条撕开拣去杂物剪成段；　　4炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；　　5锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；　　6煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。【雪菜黄鱼汤】　　【食材原料】　　黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。【制做过程】　　1黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；　　2雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；　　3炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；　　4锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；　　5黄鱼重入锅内

8、，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；　　6大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；　　7捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；　　8先尝