蒜香鲳块大碗鱼(日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品)

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1、蒜香鲳块大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）特点：蒜香浓郁。原料：鲳鱼块（每块重约50克）500克，毛芋头200克，蒜苔150克。调料：猪油500克,蒜子15粒,二号鲜汤350克,蒜香酱10克,香啤美5克，盐8克。蒜香酱的制作：大蒜子650克入烧至五成热的色拉油中小火炸至金黄，取出打成蓉，破釜沉舟百二秦关终属楚苦心人天不负小吃配方技术大全50GB只需29元QQ2538953325卧薪尝胆三千越甲可吞吴把命运掌握在自己手中放入花雕酒500克，蚝油450克，绵白糖100克，八克里香鸡粉（市场有售）60

2、克，盐50克，李锦记蒸鱼豉油100克，蒜油（炸蒜后的油）10克搅匀即可。二号鲜汤配方制作：原料：猪大骨500克，羊背骨1千克，老母鸡1只（净重2千克），鸭子1只（净重2千克），鲫鱼500克，烤鱼骨750克，一号秘方粉30克，鸡饭老抽（马来西亚产，市面有售）50克。一号秘方粉：鸡粉270克，特香精100克，咖喱5克，瑞可莱香精30克，麦芽糖30克调匀。料包：白胡椒碎250克，白芷10克，淮山10克，大葱段500克，蒜瓣350克，姜块1千克，香菜500克，大茴香25克，桂皮5克，小茴香10克，山奈5克，

3、花椒15克，丁香10粒。制作：1、猪大骨、羊背骨、老母鸡、鸭子处理干净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内。2、鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，同烤鱼骨一起入不锈钢桶，另加水35千克，投入料包大火烧开（约30分钟），转文火煮6小时，把料捞出过滤，加入一号秘方粉、鸡饭老抽调匀即成。香啤美配方制作：啤酒1018克，白兰地150克，红星二锅头50克，李锦记蒸鱼豉油50克，星海麦芽酚10克，味达美蚝油50克调匀即可。制作方法：（１）鲳鱼块加香啤美、3克盐腌渍10分钟至入味；毛芋头去皮洗净

4、，切重约10克的滚刀块；蒜苔洗净，切长4厘米的段。（２）锅上火放猪油，烧至五成热时放入毛芋头小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油；同样油温下，放入鲳鱼块小火浸炸1.5分钟至两面金黄，捞出控油。（３）锅底留油15克，烧至五成热时放入蒜子小火煸香，入二号鲜汤、鱼块、毛芋头、蒜苔、5克盐、蒜香酱大火烧开，转文火炖5分钟出锅即可。