有机化学基础练习4

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1、有机化学基础练习41、食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，统称为营养素。他们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。2、人体中水的质量分数最大，次之是蛋白质、再次之是脂肪，再次之是无机盐，糖类的含量是1%~2%。3、糖类是绿色植物光合作用的产物，是动物所需能量的重要来源，我国居民每天所摄取的热能中大约有75%来自糖类。4、糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机物，从前曾经叫做碳水化合物。后来发现有些糖类物质不满足其组成，满足这个组成的也有的不是糖类，所以碳水化合物这个名称已经失去了原来的意义。根据是否水解以及水

2、解的产物的多少，可以分糖类为单糖、二糖、和多糖等几类。5、单糖中最重要的是葡萄糖，二糖最重要的是蔗糖和麦芽糖，多糖最重要的是淀粉和纤维素。6、葡萄糖是自然界分布最广的单糖，人的血液里含有质量分数大约0.1%的葡萄糖，叫做血糖。它是白色晶体，能溶于水，有甜味。1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。7、葡萄糖是一种多羟基醛，具有醛类的通性，可以发生银镜反应，可以发生费林反应；还具有醇类的通性，可以发生酯化反应，可以发生氧化反应，等。8、1mol葡萄糖完全氧化，放出大约2804kJ的热量。葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可以用于医药工业。体弱和血糖过低的患者可以利用静脉注射葡萄糖溶

3、液的方式来迅速补充营养。9、蔗糖的分子式是C12H22O11，为无色的晶体，溶于水，是最重要的甜味食物。甜度弱于果糖、强于麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在甘蔗和甜菜中的含量很高。10、在蔗糖分子里，吡喃构型的葡萄糖的半缩醛羟基与呋喃构型的果糖半缩酮羟基缩合成糖甙键，所以蔗糖不能(填能与不能)发生银镜反应，不能还原新制备的碱性氢氧化铜悬浊液，不属于还原性糖。在硫酸催化下，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。11、麦芽糖的分子式为C12H22O11，是白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，易溶于水，有甜味，分子中含有醛基，有还原性。可以发生银镜反应、费林反应。在硫酸等的催化作用下，麦芽糖发生水解反应，生成2mol葡萄

4、糖。12、食品添加剂是一类用于改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分的化学合成或者天然物质。食品色素例如：胡萝卜素、番茄红素、胭脂红酸、栀子色素、苋菜红、茜素红、靛蓝、姜黄色素、叶绿素、柠檬黄等，可以调节食品色泽，改善食品外观；使用香料例如：花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精等，赋予食品香味，引人愉悦；甜味剂例如：糖精、甜叶菊甙、木糖醇等，赋予食品甜味，改善口感；鲜味剂例如：味精、鸡精等，使食品呈现鲜味，引起食欲；防腐剂例如：苯甲酸以及其钠盐、山梨酸及其盐、丙酸钙等，抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质；营养强化剂例如：食盐加碘、粮食中加赖氨酸、维生素、或者硒、锗等元素

5、，补充食物中缺乏的营养物质或者微量元素。13、什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害。超量使用添加剂亚硝酸盐或者硝酸盐，将会在肉类食品中产生亚硝胺，它是一种致癌物质，有诱发人体患癌症的危险。14、多糖是能水解生成多个分子单糖的糖类。淀粉和纤维素是最重要的多糖。他们的通式都是(C6H10O5)n，但是分子中所含的单糖单元的数目不同，结构也不同。1、淀粉主要存在于植物的种子或者块根里，其中谷类含淀粉较多，例如，大米含淀粉80%，小麦大约含淀粉70%，马铃薯约含20%。淀粉分子里含有几百个到几千个单糖单元，

6、相对分子质量很大，属于天然高分子。2、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解到水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程叫做糊化作用。淀粉通常不显还原性，但在催化剂存在和加热条件下，水解的产物可以发生银镜反应。3、淀粉是食物的重要成分，也是一种工业原料，可以用来制造葡萄糖和酒精等。4、纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，因此一切植物均含有纤维素。棉花含纤维素的质量份数大约92%~95%，木材中纤维素大约占木材质量的1/2。纤维素是一种复杂的多糖，分子中大约含有大约几千个单糖单元，结构跟淀粉不同，性质也有差异。5、纤维素是白色、无气味

7、、无味道的纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。不显还原性，可以发生水解，但比淀粉困难，一般需要在浓酸或者稀酸加压下才能进行，水解的最终产物也是葡萄糖。6、纤维素分子是由很多单糖单元构成的，每一个单糖单元有三个醇羟基，因此纤维素能够表现出一些醇的性质，生成硝酸酯、乙酸酯等。7、纤维素的用途很广，棉麻纤维大量用于纺织工业，其他一些富含纤维素的物质，可以用来造纸，此外，纤维素可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和粘胶纤维