食用菌生产技术 地栽黑木耳如何正确把握

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1、地栽黑木耳如何正确把握“干干湿湿，长长停停”发布时间：2005-5-10　新闻摘自：临沂市科技局网站黑木耳是活着的菌物，它在生长时，需要内因和外因的和谐统一，需要人、黑木耳、大自然的相互协调，尤其在子实体生长阶段，更需要光、气、水、温多方的统一。大自然孕育了黑木耳，黑木耳的生长也要依赖回归大自然。野生和木段栽培的黑木耳在适宜的自然条件下，2—3天就可完成子实体从形成到采收这个阶段，目前“地栽”有些同志单产低，造成子实体生长期长的主要障碍是没有正确掌握好“干干湿湿，长长停停”这个原则。为什么提倡这个原则，因为野生黑木耳便

2、是在这样的条件下生长的，人工栽培必须模仿这个原则。没有掌握好这个原则的主要原因，还是没有深刻认识黑木耳的习性、抓住它的特点，不能确立干、湿、长、停的标准和目的。子实体生长阶段的干的标准是：子实体含水量要降至25%以下，肉眼观察已收缩干燥，空气相对湿度低于65%以下，帘子要干燥、地面要干爽。干的目的是：让胶质状的子实体停止生长，让耗费了一定营养，紧张过一段的菌丝休养生息复壮一下，再继续供应子实体生长的营养（这也是胶质状的黑木耳和肉质状的菇类不同所在）。干的目的要和子实体生长的“停”统一，干的目的就是更好地长，但它的表现形

3、式是“停”，只有了解干的目的，达到停的效果，才能做到菌丝复壮生长子实体不长，为给湿以后的长打好基础。这就是我们常说的“干就干透”。我们有些同志产量低，长杂菌就是干也没干透，湿也没湿透，这样菌丝复壮困难，子实体也没得到休息。这样一种胶着维持状态，就会使子实体生长处于“疲劳”状态，消耗大量营养，处于假长状态，造成子实体弹性下降，活力下降，抗杂能力弱。大湿度来了不会向干后的耳子那样生长，而是腐烂，停止生长了。湿的标准是：子实体吸足水分，子实体新鲜、水灵，边缘直立，含水量在90%以上、空气湿度100%，全光育耳要用雾喷设备喷淋

4、充分的雾状水，覆帘出耳则要求，地湿帘子湿，阴天、雨天、夜间这种湿作用于生长期的子实体2—3天就可长大采收。这种湿的目的就是长子实体，只有这样的湿才能长和长好子实体。干旱多风、阳光直射、空气湿度达不到60%，既使帘子湿、地湿、加大浇水量，小范围的湿难于和大气和干抗衡。真正的空气湿度达不到，黑木耳还是不能生长，只是浪费了人力物力，使子实体弹性下降，最后造成杂菌感染，这也是很多失败的症结所在。野生的黑木耳都是在阴天下雨，特别是夜间长的快，人工栽培千万不能违背这个规律。如何使湿这个手段和长这个目的有机结合，达到统一，真正使子实

5、体在生长阶段干干湿湿、长长停停。湿的做法要科学，进入生长期后，浇水要选在早晚或阴雨天、掀开草帘、大气候的空气湿度和小环境的空气湿度统一、较少的直射光掀开草帘通风，这样的大湿度、大通风条件才是长子实体的条件，才是湿和长的统一（大晴天浇水增湿子实体不宜生长，常常是将子实体泡开、泡涨，造成流耳腐烂）。进入生长期的木耳如果掌握好“干干湿湿，长长停停”，这个原则，长则7—10天，短则3—forthequalityofreviewsandreview.Article26threview(a)theCCRAcompliance,wh

6、ethercopiesofchecks;(B)whetherdoubleinvestigation;(C)submissionofprogramcompliance,investigationorexaminationofwhetherviewsareclear;(D)theborrower,guarantorloans5天就可采收。认识黑木耳的习性、了解黑木耳的特点，把握它生长的规律、顺应它成长对各种条件的需要它才能长的好，为我们创造效益，我们每个生产者在每个生产环节，都应多动脑，不能只动手，多问几个为什么？真正在实

7、践操作上合乎标准，在理论上明白为什么这样做，使生产获得更好的回报。黑木耳在植物分类学上，属于真菌门，担子菌纲，异担子菌亚纲，银耳目，木耳科，木耳属。学名为Auriculariaauricula（L.exHook）underw.。（一）形态特征黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体无色透明，是由许多具横隔和分支的管状菌丝组成。子实体是由朽木内的菌丝体发育而成，初时圆锥形、黑灰色、半透明。逐渐长大呈杯状，而后又渐变为叶状或耳状，胶质有弹性，基部狭细，近无柄，直径一般为4～10厘米，大的可达12厘米，厚度0.8～

8、1.2毫米，干燥后强烈收缩成角质、硬而脆。背面凸起，密生柔软而短的绒毛，腹面一般下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈深褐色至黑色，这一面有子实层。担子圆筒形，50～60）X（5～6）微米。担孢子为肾形或腊肠形，（9～14）x（5～6）微米，无色透明。担孢子多的时候，呈白糊糊的一层，待子实体干燥后又象一层白霜粘附在子实体的复面。（二）生