食品分析练习题及答案

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1、班级学号姓名食品分析练习题一、判断并改错：（√）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。（×）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。（√）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。（√）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。（√）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（√　）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。（√）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。（√）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后

2、再测定。（√）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。（　√　）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（　×　）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（√）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。（√　）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。（　√）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。（×　

3、）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。13（√）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。（×）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。（√）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。（×）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。（√）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。二、单选题：1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（D）A.干燥剂B.还原剂C.吸附剂D.氧化剂2、索氏

4、提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（　C）A淀粉　　　　B.可溶性糖　　　　　C..水　　　　　D.蛋白质　　3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（　C）A甲醇　　　　　B.乙醚　　　　　C.氯仿-甲醇　　　　D.氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的(A)可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。A.羧基B.氨基C.酮基D.13羰基5、下列物质中(A)不能还原碱性酒石酸铜溶液。A.乳糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.蔗糖6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（B）A样液的还原

5、糖浓度　B滴定速度　　C热源强度　　　D煮沸时间7、配制100mL10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（ A　　）A.等于10%  B.大于10% C.小于10%  D.无法确定8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（　A）A.上浮 　　　B.下沉   　  C.不变   　　D.无法确定9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（　C）A氧化作用　　　B催化作用　　　C提高沸点　　　D降低沸点10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式

6、水解淀粉（　D　）A酸水解　　B酶水解　C先用酸，再用酶水解　13D先用酶，再用酸水解11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（C）A.光密度B.消光度C.透光率D.吸光度12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（B）A80~90℃B95~105℃C60~70℃D115~120℃13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（B）A5mgB2mgC0.5mgD0.2mg14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（B）A450℃B550℃C650℃D750℃15、测定牛乳中灰分含量

7、时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（A）A200℃B300℃C410℃D350℃16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（D）A2mgB0.2mgC5mgD0.5mg17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（B）A盖勃法B罗紫-哥特里法C巴氏法D索氏提取法1318、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（B）A盖勃法B罗紫-哥特里法C巴氏法D红外扫描法19、以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（D）A巴氏法B罗紫-哥特里法C盖勃法D酸水解法20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时

8、，加入石油醚的作用是（A）A易于分层B分解蛋白质C分解糖类D增加脂肪极性21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（D）A盐酸B乙醇C乙醚D氨水22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（C）A90~100℃B80~90℃C100~102℃D110℃23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转