食品安全及gmp知识培训课件

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1、黄山永新股份有限公司2012.3.17食品安全及GMP知识GMP食品安全央视3·15晚会www.novel.com.cn2永新股份央视3·15晚会麦当劳旧货换新装？卫生状况遭质疑据央视暗访的视频显示，2012年12月1日，北京三里屯一家麦当劳店中，员工炸的鸡翅，一直放在保温箱中，超过保温期近一个半小时。吉士片拆了包装两个小时外观会发生变化，应该丢弃，而这天凌晨拆包但是没有用的两个吉士片，过了几个小时仍然被员工用做早餐的吉士蛋汉堡。www.novel.com.cn3永新股份央视3·15晚会家乐福被曝“返包”销售过期食品位于郑州花园路国贸360广场的家乐

2、福店，每天来这里购物的消费者络绎不绝。这家店里柴鸡的价格是11.96元，白条鸡是6.98元。除了价格相差一倍，外观并没有太大的差异。但央视记者暗访时发现，售货员竟将从同一个包装袋内取出的三黄鸡，随意放置在柴鸡和白条鸡对应的位置充数。这样一来，原本同一处置的三黄鸡，经过人为摆放，变成了柴鸡，价格也相差了一倍。不仅如此，央视还曝光这家家乐福存在着“返包”销售的现象。所谓“返包”，就是将过期产品重新包装后再进行销售。www.novel.com.cn4永新股份央视3·15晚会麦当劳旧货换新装？卫生状况遭质疑据央视暗访的视频显示，2012年12月1日，北京三里

3、屯一家麦当劳店中，员工炸的鸡翅，一直放在保温箱中，超过保温期近一个半小时。吉士片拆了包装两个小时外观会发生变化，应该丢弃，而这天凌晨拆包但是没有用的两个吉士片，过了几个小时仍然被员工用做早餐的吉士蛋汉堡。www.novel.com.cn5永新股份目录4何为食品安全1235食品安全涉及到的内容何为GMPGMP涉及到的内容日常工作涉及到的食品安全问题78食品安全框架的建立本次培训参考资料基层员工的培训要求6www.novel.com.cn6永新股份目录何为食品安全1www.novel.com.cn7永新股份什么是食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养

4、要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。www.novel.com.cn8永新股份食品存在的安全问题1、食源性疾病，这是当前世界食品安全领域里最突出的问题。食源性病原菌依次为沙门氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。www.novel.com.cn9永新股份食品存在的安全问题2、农业种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的滥用和残留。违法使用剧毒鼠药和高毒高残留农药如甲胺磷等；违法使用抗生素、激素等兽药；违法使用瘦肉精等饲料添加剂。www.novel.com.cn10永新股份食品存在的安全

5、问题3、违法生产劣质食品。使用不合格的原料生产食品，如“人造蜂蜜”和“阜阳奶粉”。www.novel.com.cn11永新股份食品存在的安全问题4、滥用添加剂。如甲醛泡制海产品，火锅中添加罂粟壳，用硫磺熏白馒头www.novel.com.cn12永新股份食品存在的安全问题5、工业污染导致食品安全问题，比如水污染导致的水产品的不安全问题。www.novel.com.cn13永新股份什么是安全的食品包装指无味、无毒、无害，对被包装的食品及食用者不产生危害的保护材料。对食品包装来说，包装的安全与食品安全同等重要。国家规定，直接包装食品的包装材料是不能用再生

6、材料制成的，不管是包装纸还是塑料袋。www.novel.com.cn14永新股份目录2食品安全涉及到的内容www.novel.com.cn15永新股份食品安全涉及的内容主要有以下方面1、食品过敏源2、食品包装安全法律法规3、食品包装安全标准4、塑料中的危害成分5、虫害控制6、刀片、玻璃控制7、异物控制8、微生物控制www.novel.com.cn16永新股份1、食品过敏源什么是致敏源能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。什么是食品致敏源普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。www.novel.com.cn17永新

7、股份1、食品过敏源致敏性成分含麸质的谷类及其制品含麸质的谷类示例：小麦、黑麦、燕麦及其杂交品系。甲壳类及其制品甲壳类示例：蟹、龙虾或虾。鱼类及其制品鱼类示例：鲈、鲽或鳕。蛋类及其制品花生及其制品大豆及其制品乳及其制品注：乳制品包括乳糖在内坚果及其制品坚果示例：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果www.novel.com.cn18永新股份1、食品过敏源到目前为止，本公司的产品经过排查，不含过敏源物质。各个环节需要注意，防止被可能存在的过敏源物质污染。新产品、新工艺、新材料的使用，应当评估过敏源问题。www.novel.c

8、om.cn19永新股份2、食品包装安全法律法规中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例食品召