食物中毒调查与处理

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1、食品安全突发事件应急处理食物中毒概况食物中毒的概念1、世界卫生组织：凡通过摄食而使病原体进入人体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。2、我国将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒发病情况1、1996年日本发生了世界上规模最大、涉及上万人的出血性大肠埃希氏菌O157∶H7食物中毒爆发流行，引起全世界震惊。2、1997年世界卫生组织指出：全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病，食源性疾病的

2、发病率为5-10%；以食源性因素为主引起的5岁以下儿童腹泻的发病率高达每年15亿例，死亡约300万人3、1987-1997年我国共报告食物中毒17532起、467086人，死亡3570人，病死率0.76%。03年全国重大食物中毒发生情况前三季度报告300起，中毒10233人，死亡251人。特点：1.主要原因是食品加工不当，86起，中毒4996人，死亡29人，占总人数48.8%；2.主要场所：农村家庭138起，中毒2160人，死亡213人、死亡率占总死亡数的85%；学校138起，中毒6926人，死亡1人，占总人数67.7%；3.

3、误食和投毒犯罪：误食63起，中毒1487人，死亡85人，占总人数67.7%；投毒（毒鼠强）60起，中毒1122人，死亡83人，占总死亡人数33.1%。03年我市食物中毒情况2003年度我市共发生食物中毒21起，中毒人数587人，死亡1人。食物中毒发生的高峰季节为6月份，共计6起，134人（死亡1人），占总中毒起数的28.6%，占总中毒人数的22.8%；发生中毒起数和中毒人数最多的场所为集体食堂，共计7起，265人（死亡1人）,占总中毒起数的33.36%，占总中毒人数的45.1%；中毒食品仍以动物性食品为主，共计11起，291人

4、，占总中毒起数的52.3%，占总中毒人数的49.6%。上半年我市发生食物中毒情况中毒起数：9中毒人数：425高发时段：5月份，235人高发场所：集体食堂，239人中毒食品：植物性食品为主，264人中毒原因：微生物，236人食源性疾病的危害1、食源性疾病已成为当今世界上最广泛的卫生问题，直接危害着人类的健康乃至世界经济的发展；2、食品生产及流通的全球化使食物中毒的预防与控制越来越复杂；3、新的食品加工技术的应用，食品品种新旧交替使食品卫生监督应酬不暇；4、东西方饮食习惯的交融，国人的饮食习惯在不断的发生变化；食品加工的场所和工艺

5、变化不大。5、自然灾害、社会环境（有毒有害物质泄露）的突发改变，使人体健康防线变的更脆弱；6、新病原体和传播媒介的流行和发现，不断给人类的食品安全和健康带来威胁和挑战。食物中毒发生的主要原因1、食品生产经营者缺乏有效的自身管理；2、食品加工不当；3、食品贮存不当；4、误用有毒有害物质；5、从业人员带病操作污染食品；6、原料本身含有毒素或污染；7、投毒。细菌性食物中毒的特点中毒的食物及原因：肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品受到致病菌污染主要症状：腹痛、呕吐、腹泻；病程一般2-4天体征潜伏期：一般6-12小时预防措施：1、使用原料新鲜

6、；2、加工食品做到生熟分开（用品、用具、场所）；3、肉、禽、蛋、奶类食品做到烧熟煮透后食用；4、剩余食品做到彻底加热后食用；5、储存食品应具备条件；6、宣传、普及预防食物中毒知识。引起食物中毒的致病菌蜡样芽胞杆菌布鲁氏杆菌属空肠弯曲菌肉毒杆菌产气荚膜梭菌肠出血性大肠杆菌李斯特氏菌牛分支杆菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌霍乱弧菌副溶血性弧菌耶尔森氏菌致病微生物的来源（一）有些来自动物沙门氏菌空肠弯曲菌肠出血性大肠杆菌有些来自海产品副溶血型弧菌（嗜盐菌）有些来自土壤和植物霉菌蜡样芽胞杆菌肉毒杆菌致病微生物的来源（二）有些来自水源副

7、溶血性弧菌霍乱产毒藻类有些来自人类病毒伤寒痢疾金黄色葡萄球菌蜡样芽孢杆菌中毒中毒的食物及原因：剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品受到带有蜡样芽孢杆菌的土壤、空气、尘埃、昆虫的污染，产生致吐、腹泻肠毒素。中毒季节多为夏秋季主要症状：呕吐型、腹泻型或两型兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢乏力等；腹泻型以腹痛腹泻为主。病程一般8-36小时，愈后良好体征潜伏期：8-16小时预防措施1.蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应低温保存；2.该菌污染产毒的食品一般无腐败变质的异味，故不易被发觉，因此剩饭菜要彻底加热后食

8、用；3.注意食品储存的卫生和个人卫生，防止尘土、昆虫及其它不洁物污染食品。痢疾杆菌中毒中毒的食物及原因：含水量高的食品、熟制品，以冷荤和凉拌菜为主，受到感染者粪便、水源污染。中毒季节多为7-10月份。主要症状：剧烈腹痛、呕吐频繁腹泻，水样便、混有血液和黏液，并有里急后重感。恶