营养素概述与特殊功效ppt课件

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1、营养素概述特殊功效郑文东营养素作用概述蛋白质：1、构成身体器官的必须原材料（维持组织的生长更新和修补）。22种氨基酸可以合成人体所需的5万多种蛋白质，2万多种酶及各种激素。它占人的体重的16-20%，占人体干重的80%左右。9中必须氨基酸人人体内不能合成（或者合成不足），必须依靠外界摄入。2、调节人体的生理功能：蛋白质构成了多种重要激素及消化酶、辅助遗传、维持渗透压、调节人体免疫功能、参与完成生理代谢和化学反应。3、供给能量：蛋白质是三大供能物质之一。4、运载作用：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。注：调理自体免疫系统紊乱的疾病（如：肾病、糖尿病、类

2、风湿关节炎等）初期不用蛋白质。B族维生素：维生素B主要有维生素B1（硫胺素、康脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3(尼克酸或烟酸、康癞皮病维生素)、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素），维生素B5（泛酸）、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。是食物释放能量的关键，全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。作用：所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶

3、原理”。调节人体新陈代谢：B族维生素能够调节人体新陈代谢，参与能量释放。任何一种产能营养素，不管是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，它们在人体内的代谢过程，都需要B族维生素的参与。营养素作用概述作用：维持皮肤粘膜的健康：缺乏维生素B2能够引发口腔及生殖系统综合症，如地图舌、口角炎、口腔溃疡等。烟酸缺乏（烟酸和色氨酸同时缺乏）引起神经、皮肤、消化道病变叫做癞皮病主要表现为皮炎、腹泻和痴呆症状。缺乏维生素B6可能导致脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，。维持神经系统的正常功能：缺乏维生素B1易引起“脚气病”，它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。注：“

4、脚气病”是因为维生素B1缺乏引起的周围性神经炎症状B族是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累。VB充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。缺乏B族导致胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。缺乏B族，糖、蛋白质代谢就不完成，产生乳酸，心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响，产生疲劳感。营养素作用概述作用：预防贫血发生：B12、叶酸的缺乏将影响胸腺嘧啶的合成，引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血，

5、缺乏维生素B6会引发小细胞性贫血。预防胎儿神经管畸形：如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。B族维生素（主要是维生素B1）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果。营养素作用概述膳食纤维素：膳食纤维素，一般采用从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的多种类型的高纯度膳食纤维。膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率；膳食

6、纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。2、预防和治疗冠心病血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。3、降压作用膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。营养素作用概述膳食纤维素：4、抗癌作用膳食纤维防治结肠癌有以下几点原因：结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产

7、生短链脂肪酸，这类短链脂肪酸能抑制腐生菌的生长；胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为细胞的致癌剂和致突变剂，膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，防止这些致癌物质的产生；膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会；肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。5、治疗肥胖症膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄