功能性食品的相关知识增加肌体免疫力课件

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1、增强机体免疫力功能食品的开发1免疫的基本概念免疫（immuunity）是指机体接触“抗原性异物”或“异已成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。2在正常情况下，免疫反应通常对机体是有利的，但在某些条件下（免疫异常）也可以是有害的。机体的免疫功能体现在对抗原性异物的识别和清除。机体受到抗原性异物刺激时，可通过多种方式将其进行清除。与免疫有关的功能食品，是指那些能增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤以及维持自身生理平衡的食品。3是指能与相应克隆的淋巴细胞

2、上独特的抗原受体特异性结合，诱导（活化或抑制）淋巴细胞产生免疫应答的物质。这类物质可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白和药物等等。抗原4抗原的分类（根据抗原来源与机体的亲缘关系分类）异种抗原：来自另一物种的抗原性物质，如各种动物血清、各种微生物及其代谢产物对人来说都是异种抗原。同种异型抗原：来自同种而基因型不同个体的抗原性物质，如人类的红细胞和白细胞抗原。自身抗原：能引起自身免疫应答的自身组织成分，如在感染、药物、烧伤和电离辐射等因素影响下构象发生改变的自身成分。异嗜性抗原：在不同种属动物、植物和微生物细胞表

3、面上存在的共同抗原。5抗原的分类（根据引起免疫应答依赖T淋巴细胞的关系分类）胸腺依赖性抗原（thymusdependentantigen，TD抗原）：需T淋巴细胞辅助才能刺激机体产生抗体。非胸腺依赖性抗原（thymusindenpendentantigen，TI抗原）：需T淋巴细胞辅助才能刺激机体产生抗体。6抗原的分类（根据自然来源分类）内源性抗原（endogenousantigen）外源性抗原（exogenousantigen）抗原的分类（根据制备来源分类）天然抗原（naturalantigen）人工抗原

4、（artificialantigen）抗原的分类（根据性能分类）完全抗原（completeantigen）不完全抗原（incompleteantigen）另外……7抗体抗体是能与相应抗原特异性结合的、具有免疫功能的球蛋白。具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白统称为免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）。抗体和免疫球蛋白可以作为同义词互用。8免疫球蛋白按结构分五类，分别称IgG、IgA、IgM、IgD和IgE，而各种Ig的基本分子结构相似：免疫球蛋白的结构（一）9它由一对较长的多肽链和一对较短的

5、多肽链组成，前者称重链（heavychain，H链），约含450个氨基酸，分子量50000，后者称轻链（lightchain，L链），约含214个氨基酸，分子量25000。免疫球蛋白除含氨基酸外，还含有糖类（主要位于重链），所以免疫球蛋白属糖蛋白类。免疫球蛋白的两条重链由二硫键相连，呈Y字形，两条轻链的羧基末端以二硫键与相对的重链相连，此四肽链组成一个免疫球蛋白的单体。免疫球蛋白的结构（二）10抗体的分类IgG是血浆中含量最多的一种免疫球蛋白，是主要的抗异物抗体，分子量小，约150000，分布于血管内外，可

6、以穿过胎盘。IgM分子量大，约为890000，只存在于血浆中，不能通过胎盘，但它的杀菌作用、凝集异物、结合补体的效率却很高。IgA主要存在于各种外分泌物（如眼泪、初乳、消化道以及泌尿道的分泌物等）中。在粘膜表面的分泌型IgA（SIgA）是机体局部防御感染的重要因素。IgD和IgE在血浆中的含量极少。IgE的主要生物学功能是参与速发型超敏反应，还参与抗寄生虫感染。IgD几乎全部都作为受体结合于淋巴细胞膜中，即膜表面受体。11通过抗原的刺激，相应的B淋巴细胞被活化，继而增殖、分化，最后分化为浆细胞。浆细胞合成和

7、分泌的免疫球蛋白有的是作为识别抗原的受体而嵌在淋巴细胞膜上，成为膜表面受体。有的分泌到细胞外，成为游离抗体。抗体的合成12补体(complement，C)是存在于正常人和动物血清与组织液中的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。早在19世纪末Bordet即证实，新鲜血液中含有一种不耐热的成分，可辅助和补充特异性抗体,介导免疫溶菌、溶血作用，故称为补体。目前已知补体是由30余种可溶性蛋白、膜结合性蛋白和补体受体组成的多分子系统，故称为补体系统(complementsystem)。在补体系统激活过程中，可产生多种生物

8、活性物质，引起一系列生物学效应，参与机体的抗感染免疫，扩大体液免疫效应，调节免疫应答。同时，也可介导炎症反应，导致组织损伤。补体13补体分子激活途径14补体分子激活途径15细胞毒及溶菌、杀菌作用：当补体系统的膜攻击单位C5-C9均结合到细胞膜上，细胞会出现肿胀和超微结构的改变，细胞膜表面出现许多直径为8---12nm的圆形损害灶，最终导致细胞溶解；调理作用：补体裂解产物C3b与细菌或其他颗粒结合，可促进吞噬细胞的