餐厅收银员培训资料

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1、餐厅收银员培训资料来源：职业餐饮网发布时间：2011年11月28日点击数：1559【收藏】【讨论交流】粥公粥婆收银员手册第一章收银员工作规范　　第1条岗位职责　　1、为客人提供快速、准确、微笑、主动、礼貌的服务，回答客人咨询，主动同客人打招呼，坚决杜绝一切与客人争执的事件发生；　　2、负责吧台区域的清洁卫生和吧台小货架的酒水管理工作（清楚酒水价格、库存，及时补充缺货，保持酒水摆放整齐）；　　3、执行收银规范，负责每天营业款的按时储存；　　4、遵守财务制度，酒水日清日结；每日进行现金盘点；每月发工资前进行酒水盘点；　　5、保持诚实品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收

2、款，尽量杜绝错单，减少差异的发生；　　6、负责向客人进行促销活动宣传、宣传单的发放以及解释活动疑难问题；　　7、熟悉POS机、验钞机、计算器等设备的操作，能处理简单故障；随时准备、整理好收银纸、发票、空白菜单、外卖包装袋等物品；　　8、学习、维护、执行公司的各项规章制度、标准流程、规范；违反每项-5元。　　第2条工作态度　　1、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示；　　2、礼貌：代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养；　　3、尊敬：任何时候都要尊敬客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素；　　4、效率：全身心投入工作，发挥最佳工作效率；　　5、忠诚

3、：诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件；　　6、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；　　7、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；如在公共场所发现纸屑、杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；　　8、责任：对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；第二章仪态规范　　第1条穿着  （1）员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁；  （2）衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起；  （3）工号牌要佩带在左胸前；  （4）上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位；  （5

4、）天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品；  （6）非工作需要，不可把制服穿出饭店；  （7）每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当着客人的面进行。　　第2条头发　　（1）头发整洁，没有气味，不可染色（黑色除外），留海不能过长遮住视线；　　（2）男员工头发不得油腻和有头皮，长度不能过眉、过耳、过后衣领；　　（3）女员工头发梳洗整齐,长发要挽好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部和脸部。　　第3条脸部　　（1）保持面部清洁，脸部要清爽宜人，口气清新；　　（2）男员工每天剃须，及时修剪鼻毛；　　

5、（3）女员工上班须化清雅淡妆，稍作修饰，不得浓妆艳抹、化彩妆和使用假睫毛。　　第4条手部　　（1）随时保持手的清洁，指甲内不得藏污纳垢；　　（2）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲应修剪为椭圆形；　　（3）不可佩戴除手表以外的饰品。　　第5条脚部　　（1）男女员工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；　　(2)男员工的袜子以深色的黑色和蓝色为宜，无破损，长度以抬腿不露出皮肤为准；　　(3)女员工的袜子以肉色丝袜为宜，无勾丝、脱丝的现象，切忌袜口露于裙子外；　　(4)鞋带要系好，不得踩鞋跟。　　第6条饰物　　（1）项链：款式简单，不可显露与制服以外；　　（2）戒指：最

6、多只可佩戴一枚，款式要求简单传统；　　（3）耳环：女员工可佩戴简单款式的耳环，不可戴过长和夸张的耳环；　　（4）手表：款式简单，以不抢眼为宜。　　第7条气味　　（1）保持身体气味清新，不得有异味，不得使用气味强强烈的化妆品；　　（2）上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。第五章行为规范　　第1条站姿　　（1）两眼正视前方，头微上仰，挺胸收腹，嘴微闭，面带微笑；　　（2）男员工两手自然交叉背后，为坐在椅子上的客人服务时，双手从背后往前移，做出为客人服务的准备姿势；女员工两手交叉置于腹前，右手掌搭在左手背上，两手的虎口靠拢，指尖并拢；　　（3）男员工双脚分开，与肩同宽

7、或比肩膀略宽，女员工双脚并拢。　　第2条走姿　　（1）行走时，上身保持挺直，双肩放松，目光平视，双臂自然摆动。男员工注意手不要放在裤子口袋里；　　（2）行走时应从容自然，男员工步伐矫健、有力，女员工步伐自然、优雅；　　（3）行走时不左顾右盼，脚步不宜太沉重而发出较大声响；　　（4）紧急情况可加快脚步，切忌快速奔跑，引起恐慌。　　第3条蹲姿　　（1）在察看位置较低的事物或拾取物品时需要蹲下，不宜直接弯腰进行；　　（2）下蹲时，采取两脚前后交叉的蹲姿：一脚在前，一脚在后。在前面的脚应全脚着地，后