食品检验工四级操作技能程序化鉴定实施方案

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1、操作技能鉴定程序化方案国家职业资格鉴定操作技能鉴定程序化方案《食品检验工》（四级/中级）（试行）一、操作技能鉴定程序化方案表职业（模块）食品检验工等级四级/中级实施方案描述额定鉴定人数/批40▲鉴定站在考前6个工作日内完成样品、试剂、实验器皿、仪器设备以及灭菌处理等准备工作；按检验标准规定的细菌培养时间提前做好该试题检验结果样本，并在考生完成检验过程后供其分析判断检验结果；遇样品检验标准中规定的检验样品前处理（如浸泡等）时间大于30分钟的试题，鉴定站所应在考前做好该前处理步骤，以便考生在开考后能直接使用。▲每个考生现场随机确定考位号，按考位号对应试题。组数

2、1用时/批（分钟）240备注注：上网文件的命名规则食品检验工_四级_操作技能鉴定程序化方案_20100420上海市职业技能鉴定中心2010年4月附件1：操作技能鉴定流程附件2：操作技能鉴定鉴定项目表附件3：操作技能鉴定鉴定试题表附件4：操作技能鉴定试题、考位、工作人员配置表附件5：操作技能鉴定分组安排表附件6：操作技能鉴定成绩汇总表[职业]_[等级]_[版本号]第6页/共6页操作技能鉴定程序化方案附件1《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定流程鉴定信息数据包制作与发送△鉴定中心△鉴定所①数据包导入并检查②生成、打印《考位场次表》、《评分表》、《鉴定项目单

3、》等鉴定日之前考生进侯考室①宣布考场纪律②验证，登陆，发鉴定卡、《鉴定项目单》（现场随机生成）鉴定日当天监考评分考生按照《鉴定项目单》上规定参加鉴定考试督考检查评分①输入评分数据②结果数据包上传△鉴定中心鉴定日之后前电脑统计成绩[职业]_[等级]_[版本号]第6页/共6页操作技能鉴定程序化方案附件2《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定鉴定项目表序号项目配分试题数抽题规则用时（分钟）针对试题针对项目1样品检验10028随机抽1题随机抽1题240附件3《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定试题表项目试题代码试题名称抽题方式用时配分样品检验1.1.1乳粉中

4、菌落总数测定抽一2401001.1.2乳粉中大肠菌群数计数2401001.1.3干酪中霉菌与酵母菌数测定2401001.1.4茶饮料中菌落总数测定2401001.1.5茶饮料中大肠菌群计数2401001.1.6饼干中菌落总数测定2401001.1.7饼干（非夹心）中大肠菌群计数2401001.1.8饼干（非夹心）中霉菌与酵母菌数测定2401001.1.9速冻米面（生制）中菌落总数测定2401001.1.10速冻米面（熟制）中大肠菌群计数2401001.1.11速冻米面（熟制）中霉菌与酵母菌数测定2401001.1.12蛋糕中菌落总数测定2401001.1.

5、13蛋糕中大肠菌群计数2401001.1.14蛋糕中霉菌数测定2401001.1.15饮用水中菌落总数测定2401001.1.16月饼中脂肪的测定2401001.1.17饼干中脂肪的测定2401001.1.18香肠中脂肪的测定2401001.1.19红肠中脂肪的测定2401001.1.20肉制品中蛋白质的测定2401001.1.21面粉中蛋白质的测定2401001.1.22牛乳中蛋白质的测定240100[职业]_[等级]_[版本号]第6页/共6页操作技能鉴定程序化方案1.1.23豆制品中蛋白质的测定2401001.1.24冷饮中总糖的测定2401001.1

6、.25糕点中总糖的测定2401001.1.26面包中酸价、过氧化值的测定2401001.1.27饼干中酸价、过氧化值的测定2401001.1.28食用油中酸价、过氧化值的测定240100[职业]_[等级]_[版本号]第6页/共6页操作技能鉴定程序化方案附件4《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定试题、考位、工作人员配置表项目题量考位数考位号考评员考位与试题对应关系过程结果样品检验281001-1021.1.1、1.1.4、1.1.6、1.1.9、1.1.12、1.1.15511-1511.1.2、1.1.5、1.1.7、1.1.10、1.1.13516-

7、2011.1.3、1.1.8、1.1.11、1.1.14421-2411.1.16、1.1.17、1.1.18、1.1.19425-2811.1.20、1.1.21、1.1.22、1.1.23428-3111.1.24、1.1.25832-4021.1.26、1.1.27、1.1.28（合计）40409说明考务人员（理化、微生物）兼电脑操作员2名，设备技术辅助人员1名。附件5《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定分组安排表项目时段样品检验（240分钟）1（300分钟）第1组说明1、每批考生分为1个组，每组40人。2、每批间隔60分钟[职业]_[等级]_[

8、版本号]第6页/共6页操作技能鉴定程序化方案附件6《《食品检验工》