餐饮行业食品安全管理规定

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1、温州市汉顶餐饮管理有限公司温州市汉顶餐饮管理有限公司体系文件文件编号HD/SC-SP-2016文件版本第一版文件页数共25页制定单位品控部控制状态受控生效日期2016年5月食品安全管理制度拟制审核审批发行25温州市汉顶餐饮管理有限公司食品安全管理制度目录第一章总则…………………………………………………………………………2第二章从业人员健康检查管理和培训制度……………………………………3-4第三章专职食品安全管理人员岗位指责规定…………………………………4第四章食品供应商遴选制度…………………………………………

2、………4-6第五章加工制作场所环境及设施设备维护、卫生管理制度………………7-8第六章关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等……………………………………………………8-13第七章食品添加剂采购索证索票，进货查验和台账记录制度……………14第八章食品添加剂使用管理制度…………………………………………14-15第九章食品检验制度…………………………………………………………15第十章问题食品召回和处理方案…………………………………………15-18第十一章食品安全突发事

3、件应急处置方案………………………………18-19第十二章食品信息公示制度……………………………………………………19第十三章厨房日常操作卫生制度……………………………………………19-21第十四章食品安全自检自查与报告制度……………………………………21-23第十五章附则……………………………………………………………………2325温州市汉顶餐饮管理有限公司第一章总则第一条　本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品

4、经营安全。第二章从业人员健康检查管理和培训制度第三条从业人员健康检查管理制度3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。3.3凡患有痢

5、疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。3.4当观察到以下症状（腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐）时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：(一)进入经营场所前（处理食品原料后、接触直接入口食品之前）应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不

6、得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。男士禁止长发、长胡须。不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。（三）对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬 或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 （四）定期对从业人员进行食品安全和健

7、康管理培训，并做好培训记 录。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。25温州市汉顶餐饮管理有限公司第四条从业人员学习培训制度4.1本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。4.2食品安全管理人员认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。4.3食品安全管理人员定期组织公司食品从业人员学习《食品安全法》

8、、《浙江省食品经营许可实施细则（试行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法模范。4.4培训方式以集中讲授为主，定期考核，不合格者离岗学习一周。第三章专职食品安全管理人员岗位指责规定第五条根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下岗位责任制度：  5.1负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任。负责建立、健全质量管理体系，加强对业务