门店食品安全管理规定

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1、门店食品安全管理规定（试行）为使门店从源头上把好商品质量关，杜绝因门店操作错误、管理缺失导致的食品安全事故，特制订本管理规定，请各区域、门店认真组织学习，并在日常工作中遵照执行。一、员工(含联营单位员工)上岗规定：1、门店员工必须执有《健康合格证明》上岗，且每年进行一次健康检查，《健康合格证明》必须在有效期内。新参加或临时参加工作的人员，必须经过健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。2、在工作期间，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

2、以及其他有碍食品卫生疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作；3、在工作期间，员工有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；4、所有员工健康证实行上墙公示制度；5、员工个人卫生：员工应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。二、采购环节1、抓好商品质量管理，采

3、购过程是关键；采购环节的关键是索证索票。2、采购要求：（1）供应商引进的条件A、了解供应商的企业资质信用情况B、主要审核的资质材料：《供应商营业执照副本》；《税务登记证》；《一般纳税人证书》；《组织机构代码》；《卫生许可证》；《企业执行标准》；《生产许可证》；C、全部资质材料应查看正本，同时留企业盖章复印件；D、供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内；E、对供应商的评估审核：对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察；（尤其是粽子、面包等供应商在引进之前需进行实地考察，引进后需每年进行评分，根据评分确定

4、是否继续合作。）（2）商品审核：商品资质的审核，审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件），附商品检验报告；保健食品批准证书等。（3）索证索票：A、对进入门店销售的所有商品必须要求具备《商品检验报告》，规定供应商提供相关资质文件；所有文件需按分类归档存放；B、通过软件记录商品进货来源、品名、数量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头；C、商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测；D、资质材料中注明有效期的以注明期限为终

5、止日期；（4）采购流程管理A、采购工作流程：严格按照采购流程执行；B、采购流程中的要点：索证索票应严格、细致、全面、完整；应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察；对存在质量隐患的供应商和商品一票否决；C、建立供应商基本资料档案；D、建立商品基本资料档案。三、验收环节1、卸货前检查：供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品（棒冰、低温牛奶、面包）应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档；2、商品包装检查：核对订货单与供应商送货单，所送商品是否和所订商品一致；纸箱标示

6、是否和商品一致，包装有无损坏和受潮；3、门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证，对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收，同时做好记录；4、检查食品的保质期，确保其在允收期（见附件1）限范围内；5、确保包装完好并符合相关要求，数量、价格和订单一致；6、商品标示检查应至少具有以下独立信息：商品标识内容商品标识内容食品名称净含量及固形物含量（固液两项产品）制造者配料表日期标志和储藏指南（产品保质与储藏条件有关的产品）生产者和经销者的名称和地址质量/品质等级（国家，行业标准中明确规定质量/品质的产品）产品

7、的标准号进口商品标示检查应至少具有以下独立信息:商品标识内容商品标识内容食品名称进口食品必须表明原产国、地区名配料表日期标志和储藏指南（产品保质期与储藏条件有关的产品）净含量及固形物含量进口商品应有中文标识，中文标识应大于外文标识总经销者的名称和地址三、商品储存环节1、仓库建立出入库管理制度，由专门人员负责管理；2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

8、10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品（商品下架要求见附件2）应及时清除；4、常温存放的食品（包括在架销售的商品）应储存在温度适宜（按不同产品的具体要求）、干燥的库区，避免阳光照射；5、冷藏、冷冻柜由专人负责检查，定期（每半月）除霜、清洁和维修，保