食品安全问题研究报告

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1、食品安全问题结题报告玉门一中高一18班一、背景：就投诉热点问题来看，药品安全问题是排在第三位，从中国消费者协会多次开展的安全调查，食品安全一直是高居榜首，现在食品相关的投诉率比较高。主要存在的问题，最主要的就是食品的质量问题，质量包括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期，比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品安全隐患也非常大，这是除了媒体经常见诸报端的像苏丹红1号，这些是消费者即使使用了以后也无法了解的，我上面提到的是最最危害消费者日常健康的

2、观看视频：二、目标：1、了解食品安全的基本知识和消费者对食品安全问题的关注程度2、食品安全对消费者的影响3、分析食品安全出现的原因提高消费者的食品安全意识三、计划：四、组员介绍1.调查资料：全组成员2.统筹整理资料：赵莹、党惠芹、张瑾轩3.设计制作：张瑾轩4.记录：王迎杰、赵蕾5.撰写调查报告：刘璇、五、内容及方向：其研究内容主要有食品原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整个过程中可能存在的主要有害物质和因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施，各类食品的主要安全与卫生问题，特别是食物中毒及其预防、控制

3、和管理等。研究方向食品的生物性污染（包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物）、化学性污染（包括农药、有害金属、致癌物、食品添加剂、包装材料）、各类食品安全卫生（包括粮豆类、果蔬类、肉奶蛋类、水产品类等）、常见食品添加的污染、食物中毒及其预防等方面六、案例分析层出不穷的“添加剂”问题，搅扰得老百姓感叹“不知吃什么好”。中科院上海生科院营养科学研究所研究员王慧在昨天的论坛上，澄清了几个认识误区：首先，“食品添加剂”并不是“非法添加物”，前者是经过科学验证，只要按照规定使用，就是安全的，而后者则根本不该出现

4、在食品中；第二，滥用、乱用食品添加剂的现象，的确需要从生产、流通等渠道加强监管。膨化食品营养是不全面的，它具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的特点。膨化食品容易造成饱胀感，影响正常进餐，妨碍对营养物质的吸收。膨化食品通常含铅量比较高，儿童处于生长发育阶段，对铅的吸收量是成人的5倍，但机体对铅的排泄功能却比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内，造成长期、慢性的危害。铅所造成的危害主要表现于一些神经系统的行为，如注意力低下、记忆力差、多动、容易冲动、爱发脾气等等。如果中毒程度比较深，就会危害智力的发育和神经系统。七、研究性学习的统计图

5、八、研究反思成果和内容食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象，食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。同其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工过程中不按标准生产，偷工减料，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使食品质量安全事故屡有发生，直接危害了人民群众的健康安全，严重地

6、打击了广大消费者的消费心理，也在一定程度上使国家形象和声誉受到了损害。在一段时间里，人们对食品谈之色变，食品质量和食品安全问题成为了社会反映强烈的热点问题。食品质量和食品安全涉及千家万户，是老百姓生存的最基本的要求，食品质量安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。　　1．防止疾病的传播。在自然界中，有许多疾病的病原体既能感染家畜、家禽，又能感染人类。而人类的感染往往是吃了被这些病原体污染的动物性食品或食入了正患病的家畜、家禽。比如：炭疽，口蹄疫，结核杆菌，旋毛虫，布氏杆菌等。　　2．防止食物中毒

7、和有害有毒物质通过动物性食品对人体造成危害。各种肠道致病菌常常是造成食物中毒的主要来源，如大肠杆菌，沙门氏菌等。它们广泛地存在自然界中，防不胜防危害极大，卫检人员应密切注意对食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生检验与监督。农药、药物、激素等其他化学物质对食物的污染已成为当今世界上食物污染的又一重要污染源。在一些发达国家对这一问题比较重视，有较严格的控制措施。在我国正处于逐步完善的阶段，由于经济壮阔的原因，一些地区或一些养殖人员往往单纯从经济效益考虑而忽视社会效益，忽视有可能产生的后果，大量使用激素及各种促生长药物，再加上

8、由于管理不善，疾病较多，大量使用各种抗生素及其他化学药物，因此在畜禽体激素及化学药物的残留量相当大，对人体的危害较严重。如现已普遍存在的儿童早熟现象。此处可举一些例子，如日本人对待抗生素的处理。　　3．维护我国动物性食品贸易进出口的信誉。如95年广