大接待任务之食品卫生安全保障所存在问题和对策

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1、2004-2005年量化分级管理制度在湘潭市学校食堂中的实施谭育林'谭凤林²陈卫红'（1.湘潭市卫生监督所，湘潭411101；2.湘潭职业技术学院,湘潭411100）摘要：目的加强学校食品卫生安全，防止食源性疾患和食物中毒在学校的发生，确保师生身体健康。方法现场监督、调查分析。结果因对学校食堂的卫生管理、从业人员体检培训、食品原材料采购、储存及加工等食品不安全的危险因素进行了监督，有效防止了学生群体食物中毒的发生。结论量化分级管理制度规范了卫生监督的行为，使执法力度、执法水平和执法效率具有可操作性和可比较性，将学校食堂食品卫生监

2、督工作的重点放在了问题较严重的环节。关键词：学校食堂；量化分级管理；食品卫生监督湘潭市重大活动的食品卫生安全保障工作之浅析谭育林湘潭是我们伟大领袖毛泽东同志的故乡，现在又面临大建设、大开发、大发展的良好机遇，社会重大活动日益频繁，承办大型活动和重要会议较多，时间跨度较长，故食品卫生保障工作也任务繁重。如何做好这些大型会议或重要活动(以下简称重大活动)中食品卫生安全的保障工作，已成为食品卫生监督工作的重要内容，笔者就该项工作实践中所发现的问题和应采取的对策同大家讨论如下：      一、存在问题（一）、重大活动往往由政府机关组织，

3、为了提高接待餐标，常常有省市领导指定要上高档的生食海鲜如三文鱼刺生和凉菜。          （二）、一些单位超接待能力承担接待活动，有些单位本身只能接待300人同时就餐，却承接了600人同时就餐的活动；有些单位在承接会议接待前，已承接了婚宴或其它大型聚餐活动，在完成会议接待任务的同时，其又不能辞退这些已先定的聚餐活动，致使这些单位超能力承担接待任务。如第二届齐白石国际艺术节，临时增加才开张的华宇国际大酒店，该酒店当时只开放了一楼美食街，按厨房面积只所能供应200人就餐，可大会组委会却安排了400来人就餐，使工作人员和操作间严重

4、超负荷，增加了食品不安全因素。      （三）、从业人员缺乏岗前健康检查，根据《食品卫生法》规定，食品从业人员应每年进行健康检查。但年检合格不等于一年365天都处于健康状态。有些从业人员患感冒、腹泻、手指创伤后仍在操作间工作，这无疑造成了食品卫生隐患。      （四）、有的接待单位，不能坚持保证餐餐留样；有的无专用留样冷藏保存柜；有的留样不足48小时，致使留样制度不能有效落实。         （五）、会议主办单位，不能落实会议保障经费，致使卫生监督机构经费紧张、从另一个角度增加了重大接待任务食品安全卫生保障的难度。如我市为

5、保障吴官正等中央领导来潭的食品卫生安全，共出动监督员15人、驻会3天、采集食品或原料22份，仅涉及监测费就达三千余元，但举办单位未给1元补贴。 （六）、接待单位往往由政府机关或会议组委会指定，使一些不具备接待能力的餐饮单位承担了接待任务,接待大型会议或重要活动的单位一般先由政府机关或会议组委会确定后，再通知卫生监督机构。由于政府机关或会议组委会不可能对本地区宾馆、招待单位的卫生管理和设施情况全面了解，致使一些不具备接待能力的单位承担了接待任务。如我市的体育宾馆，多次接待了全国性的体育赛事的运动员，增加了食品卫生安全的隐患性。  

6、        二、采取对策或建议            （一）、争取上级机关支持和有关部门配合，提前介入会议或重大活动筹备工作,积极向政府接待处或办公厅汇报食品卫生保障工作的意义和难度，坚持原则，不能上的菜肴坚决不能上，不能承担接待任务的坚决不让承担，争取得到有关部门的理解。及时向筹备组汇报接待单位的卫生状况和承接会议的能力，便于筹备组根据实际调整接待方案，给食品卫生安全保障工作打好基础。     （二）、加强从业人员健康检查，从业人员除每年健康体检、持健康证上岗外，要加强从业人员班前检查。有承接接待任务的餐饮单位各部门负责人

7、，在班前点名时检查上岗人员当日健康状态。凡发现有碍食品卫生症状(如发烧、腹泻、咳嗽、流鼻涕、手部有外伤或皮肤表面有脓疥等)的人员一律不得上岗从事接触食品制作和出售工作。     （三）、承担接待任务的餐饮单位必须有专用样品冷藏保存柜，并保证样品留足和保存足够时限。     （四）、卫生行政部门应向政府报告和有关部门联系，争取制定重大接待任务实施食品卫生安全保障收费标准或政府经费补贴办法，以从经济上保障该项工作的正常开展。（五）、每次接到任务后，迅速提前对接待宾馆进行接待能力评估，不合格者立即向组委会汇报，如有条件，重新选择接待单

8、位。建议组委会最好提前向卫生行政部门咨询。卫生行政部门也可以通过新闻媒体向社会公布有关接待单位的接待能力。（六）、制定食品卫生安全保障工作方案，做到有计划监督，凡是接到重大接待活动食品卫生安全保障任务后，卫生监督机构都应根据具体情况，制定保障工作方案。保障方案应