45道美食详细做法

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1、《做回锅肉》　　原料：猪后臀尖，青蒜　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅　　　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好　　　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　　　下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。　　

2、　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。　　　 《可爱铜锣烧》　　材料：　　蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。　　工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。　　砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。　　　　混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）　　　　覆盖保鲜膜，静置松弛半

3、小时　　　　平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可　　　　等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的　　　　夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了　　　 　蜜汁照烧大塘虱鱼　　材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁　　　　鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味　　　　腌制2小时以上取出，放在烤

4、架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）　　　　两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可　　　  狮子头大战虎皮蛋 　　一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）　　　　　　二、煮鸡蛋。剥皮待用　　　　三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）　　　　四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。　　　　五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮

5、脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用　　　　出锅　　六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。　　　　别忘了翻翻个，容易粘锅！得了　　　 　锅贴　　准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。　　　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。　　　　加调料　　　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！　　　　包起来的方法很简单

6、：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!　　　　就是这个样子：　　　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.　　　　外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）　　　 　双皮奶　　1、烧开牛奶（小火）　　　　2、烧开后倒入碗里待凉　　　　3、打蛋清，打散　　　　4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮　　　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）　　　　6、轻轻

7、搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）　　7、盖上保鲜膜，上锅蒸　　　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓

8、地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。  土豆饼　　1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）　　　　2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）　　　　3.将蒸好的土豆去皮，弄碎　　　　4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊　　　　5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里