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时间:2018-10-05
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1、抗衰老的佳肴茄子蒸淋茄子 原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油做法:1. 茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。2. 烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。3. 倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。 臊子鱼鳞茄 原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1
2、小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺做法:1. 生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。2. 锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。3. 锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。4. 最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。 五彩虎皮茄子卷 原料:茄子
3、1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜做法:1. 茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。2. 猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。3. 热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。4. 茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。 绝味茄子 原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐做法:1. 长茄子用清水洗净,带皮上蒸。2. 取2勺芝麻酱,加入
4、香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。3. 青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。4. 用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。5. 用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。 肉末茄子 原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙做法:1. 紫长茄切成盘龙状。2. 炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘
5、。3. 炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。4. 在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。 鱼香茄子 原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许 做法:1. 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。2. 锅中放油,茄子过油炸,捞出。
6、3. 四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。4. 锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。5. 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。 凉拌手撕茄子 原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋做法:1. 茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。2. 红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波
7、高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。3. 茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。 油煎茄子 原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油做法:1. 面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。2. 茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。3. 蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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