《食品安全认证》课程标准

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1、《食品安全认证》课程标准课程名称：食品安全认证课程代码：0803210课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4课程学时：64适用专业：食品质量与安全监管开课学期：第四学期一、课程定位《食品安全认证》为食品安全与质量监管专业课，属于职业发展平台中必修课，通过学习，学生能够掌握食品安全管理体系的相关知识，系统学习食品生产企业HACCP体系的建立与实施、QS认证、无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证和IP认证等，熟悉食品安全认证的基础知识和基本理论，使其具备建立食品安全管理体系的能力，具备做人、合作、沟通等职业素质，具备食品安全认证岗位的基本工作素质。前续课程为食品加工技术、食品微生

2、物检验技术、食品检验技术。二、课程目标（一）知识目标通过学习，使学生掌握食品安全市场准入制度（QS认证）、无公害食品认证、绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证（IP认证）的基本理论、认证程序、认证机构、认证方法与认证标准，了解它们在食品加工生产中的重要作用。（二）能力目标使学生掌握食品安全认证的基础理论和实际工作方法，并通过实际案例分析和实训锻炼学生食品安全认证能力，最终达到学生进入工厂稍加熟悉即可担当食品安全认证角色的目的。（三）素质目标培养学生学习的自觉性，锻炼吃苦耐劳的精神，养成珍爱生活、团结合作的良好习惯，学会与人沟通、配合别人、帮助别人。同时，提高学生对工作、科研严谨、

3、认真的作风。9三、教学内容序号学习领域名称教学内容教学（任务）单元学时理论实践小计1学习领域一食品安全管理体系认证食品安全管理体系的产生和发展，HACCP体系的基本术语、定义和基本原理，HACCP体系的前提方案、计划的制定与实施任务一食品安全管理体系概述28任务二HACCP原理2任务三HACCP的建立、实施方案222学习领域二食品质量安全市场准入制度（QS）认证QS的起源、现状、我国实施情况、发展和动态，QS认证的具体内容，QS体系建立与实施的具体步骤、申请材料和审核程序，QS认证案例任务一食品质量安全市场准入制度概述210任务二食品市场准入制度具体内容2任务三QS认证体系的建立与实施2

4、任务四QS认证案例223学习领域三无公害产品认证无公害产品的特点、背景和意义，无公害食品的质量标准体系、生产管理技术与要求，无公害食品认证的前提条件和生产实施，无公害农产品认证的管理机构及申请和认证程序，无公害农产品认证实例任务一无公害农产品概述212任务二无公害农产品具体管理内容2任务三无公害食品认证的建立与实施方案2任务四无公害农产品认证2任务五无公害农产品认证实例2294学习领域四绿色食品认证绿色食品的标志、特点、发展现状与前景展望，绿色食品生产标准的内容、种植规程编制与产地环境质量评价，绿色食品认证的前提条件和认证程序，绿色食品认证案例任务一绿色食品概述210任务二绿色食品的生产

5、与实施2任务三绿色食品的申报程序与认证2任务四绿色食品认证案例225学习领域五有机食品认证有机农业的起源和概念、我国有机食品发展的概况，有机食品的农业种植规范和畜禽生产关键技术，有机食品加工的技术规范，有机食品认证的意义、范围、标准、费用和认证的基本步骤、检查内容，有机食品认证案例任务一有机食品概述212任务二有机食品的农业生产规范2任务三有机食品加工技术规范2任务四有机食品的申请与认证2任务五有机食品认证案例226学习领域六非转基因食品的认证非转基因食品的定义、特征和转基因食品安全管理现状，转基因工程技术，转基因食品的分类和特点，转基因食品食用安全性和营养质量的验证程序和内容，IP体系

6、建立的具体内容，IP认证案例任务一转基因食品概述212任务二转基因食品工程技术2任务三转基因食品的验证程序和内容2任务四非转基因认证2任务五IP认证案例22合计5212649四、教学设计学习领域1：食品安全管理体系认证学时：8教学目标：知识目标：熟悉食品安全管理体系的产生和发展、HACCP体系的优势、基本术语、定义和基本原理及HACCP计划的制定与实施，掌握建立HACCP体系的前提方案，了解HACCP体系的特点和意义、HACCP体系的文件管理体系、HACCP与GMP、SSOP、ISO9000的关系，学会HACCP体系的建立、实施方案。能力目标：能建立HACCP计划及实施方案，能应用HAC

7、CP安全管理体系对食品生产活动进行安全控制，提高食品安全意识，良好制定和执行安全责任制，能进行食品现场安全管理。素质目标：激发学生的学习兴趣，端正学习态度，初步具备食品安全认证岗位的基本素质。教学单元（任务）教学组织形式单元（任务）名称教学内容场地、设备工具条件任务一食品安全管理体系概述食品安全管理体系的产生和发展，建立HACCP体系的特点和意义，HACCP与GMP、SSOP、ISO9000的关系多媒体教室顾问培训任务二HACCP原