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时间:2018-10-04
《55道伴随一生家常菜62383》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、和面方法:原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克)做法1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;葱油饼的做法原料:面团(以上方法制作的面团)、盐1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、葱花适量做法:1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷
2、的薄且均匀;4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。【醋溜白菜】原料:白菜梆500克大葱1节干红辣椒8颗醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙做法:1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲
3、子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。【豉椒爆花蛤】原料:花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙(30ml)老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)做法:1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可葱爆羊肉原料:羊后腿肉300克大葱3根大蒜4瓣调料:料酒1茶匙(5ml)酱油1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)
4、米醋1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)做法:1)羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。2)大葱切成丝。大蒜切碎。2)炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可冬瓜汆丸子原料:冬瓜250克香菜2根肉馅250克鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根姜1小块丸子调料:料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)汤的调料:盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3m
5、l)做法:1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,
6、盛入碗中撒上香菜段儿.扁豆焖面原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量做法:1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段;2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味;4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟;6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用;7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加
7、入),加盖用小火焖10分钟;9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐剁椒辣炒小白菜原料:小白菜300克花椒10粒剁椒1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克)做法:1)小白菜切去头部后洗净,放入开水中焯烫10秒钟后捞出,沥干水分,切成6厘米长的段。2)锅中倒入油,趁着凉油的时候放入花椒,中火加热,闻到花椒味儿飘出(花椒颜色变深,但别变黑哈),用铲子将花椒捞出。3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒几下,调入盐即可出锅,千万别炒太长时间哈!!!【黑四剁】原料:玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵调料:料酒1汤匙(
8、15ml)干淀粉2汤匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)做法:1)将香菇用温水浸泡1小时后洗净,去蒂切成小粒。2)将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后
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