膳食营养与中老年疾病预防课件

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1、膳食、营养与中老年疾病预防自由基举例O2-氧自由基OH-羟自由基RCO过氧化物自由基RC烷自由基PUS多不饱和脂肪酸自由基衰老、退行性疾病的自由学说生物性1、呼吸链电子传递高还原状态产生O2-2、细胞溶质反应H2O2+Fe2+=OH-+OH-+Fe3+3、吞噬细胞防御微生物过程中产生4、调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物非生物性电离辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内代射、吸烟、酗酒自由基来源维生素类—小分子自由基清除剂VitE8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌；与生物膜的不饱和脂

2、肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜；体内重要的氧化物还原剂；维持正常免疫功能：降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；健康状况下自由基清除（1）VitC第二、三位碳原子上羟基活泼1、直接与自由基反应抗坏血酸+O2-+H+→H2O2+半氢型抗坏血酸+自由基脱氢型抗坏血酸2、氧化还原作用体内三大氧化还原系统VitE、VitC、GSH3、抑制亚硝胺生成，抑制亚硝酸的致癌作用；4、有助于呼吸道污染物清除；健康状态下自由基清除（2）β-carrotene1、灭活自由基R-+β-carroteneNADHβ-

3、carrotene++RH2、淬灭O-2β-carrotene吸收O-2激发状态能量，通过自身振动散发能量。健康状态下自由基清除（3）VitB2辅酶作用黄素单核苷酸；黄素嘌呤二核苷酸；谷胱甘肽还原酶等。健康状态下自由基清除（4）大分子清除系统1、含金属酶类Cu,Zn-SOD;Mn-SOD;Fe-SOD;Fe-CAT.O2-+.O2-+H+SODH2O2+O2CAT2H2O+O2健康状态下自由基清除（5）2、非金属酶类Se-GSHPX谷胱甘肽过氧化物酶PHGSHPX磷脂氢过氧化物谷胱肽过氧化物酶Mon-Se-GSHP

4、X谷胱甘肽转硫酶H2O2+2GSHSe-GSHPXGSSG+2H2O健康状况状态下自由基清除（6）攻击生物膜上的不饱和脂肪酸1、形成脂质过氧化物或新的自由基；2、生物膜脂质分解，形成低级脂氧化物，如丙二醛、戊醛、乙烷；3、生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋白、核酸损伤。4、自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形成脂褐质（Lipofusin）。衰老、亚健康状态下自由基反应生物学效应举例1、遗传物质损伤、突变、增殖……肿瘤；2、细胞通透性改变、死亡……衰老；3、大分子交联……脂褐质；4、低密度脂蛋白氧化、泡沫细胞形

5、成、动脉粥样硬化；疾病：肿瘤、动脉粥样硬化、中风、帕金氏病，白内障；衰老、亚健康状态下自由基反应将军肚早现；脱发、斑秃、早秃；频频去洗手间；性能力下降；记忆力减退；经常事后后悔、易怒、悲观、情绪失控；睡眠质量差，不解乏；头痛、耳呜，检查无结果；2项“黄灯”，3~5项“红灯”衰老或亚健康信号生活节奏规律；健康膳食习惯和膳食结构；适度运动；戒烟限酒；健康心理；衰老及亚健康的预防—健康生活方式农村及发展中国家膳食类型(传统东方膳食)1、植物性食物为主（供能55~71%，近年减少）“五谷为养”“五果为助”“五菜为充”2、动

6、物性食物为辅（供能6~8%，近年增加）“五畜为益”“荤素搭配”膳食构成类型（1）工业化国家膳食类型（传统西方膳食）1、动物性食物为主（仅畜肉供能15%）；“roastbesfsteak”“butter”“milk”2、植物性食物为辅（谷类供能>25%）；“bread”“salad”3、脂肪供能40%；膳食构成类型（2）传统农村膳食和工业化膳食的中间类型（地中海国家希腊、法国、葡萄牙、西班牙）1、蔬菜、水果、根茎、豆类多；2、小麦是膳食能量主要来源；3、少量的肉类、鱼类及海产品；4、食用橄榄油；膳食构成类型（3）农业

7、及发展中国家胃癌、食道癌发病率高，结肠和直肠癌、乳腺癌、前列腺癌发病率低；心血管疾病发病率低；工业化国家结肠和直肠癌、乳腺、前列腺癌发病率高，胃癌、食道癌发病率低；心血管疾病发病率高；地中海国家心血管疾病发病率低；世界最常见肿瘤是肺癌、胃癌、乳腺癌、结肠和直肠癌、口腔和咽、肝癌等（1996年）肿瘤、心血管构成胃癌上海移民到美国，男性胃癌发病率下降至上海居民的1/4~1/6（1983~1987）；前列腺癌美籍华裔的前列腺癌发生率是上海居民的10~15倍；结肠癌、直肠癌美籍华裔的结肠癌、直肠癌是上海男性的2倍；上海男性

8、胃癌发病率是前列腺癌的30倍，美籍华裔男性前列腺癌是胃癌的3倍。移民肿瘤构成模式变化（1）移居夏威夷日本女性第一代胃癌发生率下降50%，乳腺癌发生率增加3倍，结肠癌、直肠癌增加4倍；移民夏威夷日本女性第二供胃癌发生率下降2/3；乳腺癌发生率增加4~5倍或更多；澳大利亚的意大利女性，移居头5年，乳腺癌死亡率为本地的1/2，17年之后二者相同；移民肿瘤构成模式变